Alliant élégance et performance, ce couteau kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 24 cm est le fruit d’un savoir-faire transmis au sein de la famille Baba, à Sakai, dans la célèbre tradition coutelière japonaise. Chaque couteau de cuisine japonais est forgé avec passion afin d’offrir un équilibre parfait entre esthétisme, tranchant et confort d’usage !
Ce couteau de chef kiritsuke est idéal pour émincer, trancher finement légumes, fruits, poissons, ou pour les découpes précises où le contrôle du geste est primordial. Il n’est pas adapté aux rudes opérations (os, gel, aliments très durs).
Lame ultra‑performante, précision et tenue pour ce couteau japonais d'exception
La lame adopte une structure San Maï à trois couches, avec un cœur en acier Ginsan (aussi appelé Silver 3 ou G3) recouvert de couches protectrices en acier plus doux.
Cet acier semi‑inoxydable contient environ 0,95 % de carbone et près de 13 % de chrome, ce qui lui permet de conjuguer rigidité, tranchant prononcé et résistance à l’oxydation. Grâce au taux élevé de carbone, la dureté se situe entre 59 et 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, assurant une excellente tenue du fil tout en facilitant les opérations d’aiguisage ultérieures.
La lame est affûtée avec soin selon une technique traditionnelle : les pierres à aiguiser successives font apparaître une légère vague sur le métal poli. Pour renforcer le design authentique de votre couteau japonais de cuisine, des kanjis ont été gravés sur les 2 côtés de la lame.
Enfin, les arêtes supérieures et la base de la lame sont polies pour offrir une prise de doigt agréable et éviter l'inconfort lors d’une position haute sur la lame.
Le couteau japonais de cuisine au manche en bois noble avec une ergonomie réfléchie
Le manche est taillé dans du bois de noyer, une essence sombre, stable et élégante. Elle est appréciée pour sa haute densité qui la rend davantage résistante face à l'humidité. Ensuite, ce manche est complété par une mitre en pakkawood noir. Il s'agit d'un matériau composite à base de fibre de bois et de résine pour vous assurer une grande résistance.
Le manche de ce couteau de chef kiritsuke est taillé de forme octogonale et permet une prise sûre et naturelle, adaptée aussi bien aux cuisiniers droitiers que gauchers. Il vous offre une prise en main ergonomique, idéale pour les longues sessions de découpes en cuisine !
La jonction du manche et de la lame est comblée par une pâte à bois pour rendre l’ensemble étanche, empêchant l’eau ou les résidus de pénétrer dans le manche.
Résumé des caractéristiques et avantages de votre couteau Kagekiyo
- Structure San Maï 3 couches : protection et dureté optimales
- Noyau en acier Ginsan : rigidité, excellente tenue du fil
- Dureté 59/60 HRC : affûtage durable
- Finition polie des arêtes : confort d’usage
- Manche noyer octogonal : prise agréable et équilibrée
- Fabriqué artisanalement au Japon : véritable savoir-faire authentique
Nettoyez votre couteau artisanal japonais toujours à la main, avec une éponge douce et un savon neutre, sans frotter agressivement. Séchez immédiatement avec un chiffon non abrasif et rangez-le dans un endroit au sec. Il est important de ne jamais le passer au lave-vaisselle et de ne pas le laisser à tremper dans l'évier.
À propos du forgeron japonais Satoshi Nakagawa
Les couteaux Kagekiyo tirent leur nom d’Akushichibe Kagekiyo, un célèbre commandant japonais ayant vécu durant l’ère Heian, au Xe siècle. Leur fabrication est assurée par la famille Baba, une lignée d’artisans couteliers installée à Sakai, dont l’atelier est en activité depuis plus d’un siècle. La 3ᵉ génération perpétue aujourd’hui cet héritage familial, en alliant techniques traditionnelles et innovations contemporaines avec rigueur et exigence.
Parmi ses membres, Baba Ichiji a été honoré par l’Empereur du Japon de l’Ordre du Soleil Levant et de la médaille du ruban jaune, récompensant son engagement exemplaire dans le monde de la coutellerie artisanale.
Pour la réalisation de cette gamme, la famille a collaboré avec Satoshi Nakagawa, un jeune forgeron formé dès l’âge de 18 ans auprès du maître Kenichi Shiraki, pendant plus de 15 ans. Aujourd’hui à la tête de son propre atelier, il maîtrise un large éventail de techniques, de la forge au carbone traditionnel aux procédés plus complexes comme le Suminagashi ou le Honyaki. Il est également parfaitement à l’aise avec les aciers inoxydables tels que le VG10 ou le Ginsan, comme en témoigne ce modèle précis. Une belle démonstration de polyvalence et de rigueur artisanale.
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