Couteau santoku japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 17cm

Un couteau damas japonais à la lame efficace

Ce couteau santoku est doté d'une lame de 17cm ayant une structure damassée. Le damas est une technique qui demande de forger un noyau en acier dur, puis à l'entourer de plusieurs couches d'acier plus doux, visant à créer un équilibre optimal. Ces couches externes apportent également une protection supplémentaire au noyau de la lame.

Le noyau de la lame est fait en acier japonais SG2, un alliage issu de la métallurgie des poudres et produit par la renommée Takefu Special Steel. Contenant près de 1,3% de carbone, cet élément crucial renforce la dureté de l'alliage, lui offrant une excellente rétention du tranchant. Avec une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, cette lame garantit des performances de coupe exceptionnelles et une grande longévité à son fil, réduisant ainsi la nécessité d'aiguiser fréquemment votre santoku.

L'acier SG2 contient aussi environ 15% de chrome, ce qui lui confère une plus grande résistance à la corrosion. Toutefois, la lame de ce santoku reste sensible à l'oxydation et demande un entretien soigné. Au niveau microscopique, l'acier SG2 se caractérise par une structure "pure", avec des micro-carbures répartis de façon homogène, garantissant ainsi un excellent équilibre.

Ce cœur en acier SG2 est ensuite entouré de plusieurs couches alternées d'aciers doux et durs, formant ainsi le damas. La superposition des aciers crée un motif unique sur la surface de la lame, spécifique à chaque couteau. Ce procédé assure à la fois protection et équilibre au cœur de la lame.

De délicats kanji ont été gravés sur la lame affûtée main par Kei Kobayashi, ce qui ajoute une touche d'élégance et d'authenticité au couteau. La lame est d'ailleurs dotée d'une émouture plate appelée full flat grind : ce polissage allant du fil jusqu'au dos de la lame assure une lame à la robustesse accrue et au bel aspect.

Un manche ergonomique en Pakkawood

Le couteau a un manche taillé de forme heptagonale, une forme originale qui présente l'avantage de s'adapter parfaitement à la paume de votre main. Il vous assure un confort optimal et une grande maniabilité, même en cas de découpes prolongées, et convient tant aux droitiers qu'aux gauchers.

Ce couteau damas forgé main est doté d'un manche en Pakkawood, un matériau composite antibactérien fabriqué à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud, ce qui confère au manche robustesse et longévité. Très apprécié en cuisine professionnelle, il offre une excellente résistance aux chocs et à la chaleur. Paré d'une superbe teinte rouge, le bois de pakka est verni pour le protéger et lui apporter une touche d'élégance, tout en contrastant harmonieusement avec la lame damassée.

Le bon entretien de ce couteau damassé japonais

Il est essentiel de laver votre couteau exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un savon doux, sans mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez-le sans attendre et rangez-le dans un endroit sec pour éviter toute trace d'humidité. Il ne doit pas tremper dans votre évier ni être mis au lave-vaisselle.

Découvrir le travail de Kei Kobayashi

Kei Kobayashi est un jeune forgeron situé à Seki, au Japon. Il a débuté en tant qu'affûteur méticuleux, travaillant aux côtés de nombreux artisans forgerons. Inspiré par leur savoir-faire, il a souhaité créer ses propres couteaux. Avec l'aide de son père, il a ouvert son atelier dans le courant des années 2000.

Kobayashi est connu pour sa grande maîtrise des techniques de forgeage traditionnelles, telles que le San Maï et le damas. Il travaille principalement l'acier japonais SG2, un acier poudre de haute qualité, qu'il maîtrise parfaitement. Après la forge de chaque couteau, Kei Kobayashi met à profit son expertise de maître affûteur pour garantir un tranchant exceptionnel à toutes ses lames.

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