Un couteau de chef issu du savoir-faire japonais
L'entreprise Sakai Takayuki a été créée dans les années 1950 dans la ville éponyme de Sakai. Cette ville est considérée comme une place forte de la coutellerie japonaise car, par le passé, elle abritait de nombreux forgerons renommés qui fabriquaient les katana des samouraï.
Les techniques de forgeage ancestrales se sont transmises de génération en génération, et Sakai Takayuki a pu en profiter. Ce savoir-faire associé à la grande expertise de la marque lui permet de vous proposer des couteaux japonais de qualité. Ils allient subtilement techniques traditionnelles et visuels modernes pour des couteaux qui sont très appréciés par les chefs et les particuliers.
La lame damassée au cœur en acier VG10
Le couteau gyuto 21cm Damascus Western est doté d'une lame damassée : elle est composée d'un noyau réalisé dans un acier rigide qui est ensuite entouré de plusieurs couches alternées d'acier plus doux. Votre lame arbore un visuel élégant qui fait preuve de caractère.
Le damas n'a pas seulement un aspect visuel intéressant, il permet aussi d'assurer à votre lame un bon équilibre. Son noyau est fait en acier VG10, un alliage japonais de qualité contenant près de 1% de carbone qui a été durci à la glace. Le carbone est l'élément indispensable dans la composition d'un acier qui lui confère sa dureté. En étant en plus durci à la glace, l'acier VG10 offre à votre lame une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell.
Avec ces caractéristiques, l'acier VG10 vous assure une lame dont le tranchant est marqué et durable.
Aussi, l'alliage contient environ 15% de chrome, c'est l'élément qui lui permet de résister à la corrosion. Cependant, l'acier VG10 étant enrichi en carbone, la lame du couteau requiert un entretien soigné pour éviter de s'oxyder.
Pour créer le damas, on retrouve 33 couches d'acier plus doux qui s'alternent autour du VG10. Ce procédé vient équilibrer la forte rigidité de cet alliage pour le rendre moins cassant à l'usage. En effet, un acier très rigide a tendance à se casser plus vite car il manque de souplesse. Le fait d'avoir une lame conçue en différents aciers palie cela.
Pour une finition impeccable, le haut de la lame a été martelée. Cela apporte encore plus de caractère au couteau. Mais là encore, le martelage n'a pas qu'un aspect visuel intéressant. En effet, il est aussi utile techniquement parlant car il empêche vos aliments de coller à la lame en fonctionnant comme des alvéoles.
L'acajou nuancé en guise de manche
Le manche de votre couteau gyuto est réalisé en acajou espagnol, une essence durable aux tons chauds. Le bois étant un matériau vivant, ses veines sont uniques sur chaque pièce. Sa légèreté ne le rend pas moins résistant aux possibles chocs. En guise de protection, on retrouve une lasure transparente à sa surface.
Il est conçu selon une forme dite occidentale, avec une surface bombée et un culot rabattu, pour bien épouser la forme de votre main.
L'acajou est fixé à la lame pleine soie à l'aide de 3 rivets en acier inoxydable, ce qui garantit une pièce solide et fiable. Le lien entre la lame et le manche est fait par une mitre en inox également.
Une fois l'usage terminé, il faut laver votre couteau à la main avec une éponge douce et un détergent qui l'est également. Il ne faut pas passer votre couteau au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier. Evitez également de mouiller de trop le manche qui reste en bois. Une fois le lavage terminé, essuyez le couteau correctement avant de le ranger sans aucune trace d'humidité.
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