Fondée en 1933 au Japon, Sukenari est une entreprise réputée pour sa production de couteaux de haute qualité. Elle regroupe des maîtres forgerons spécialisés dans la coutellerie et capables de créer des couteaux Honyaki, qui sont reconnus pour leur excellence et qui exigent une grande expertise en forge. Sukenari perpétue ainsi le savoir-faire ancestral des forgerons qui fabriquaient les célèbres katanas des samouraïs. Aujourd'hui, Sukenari est un fabricant de couteaux de cuisine artisanaux qui allie des designs traditionnels et modernes.
Une lame San Maï haut de gamme typiquement japonaise
Ce couteau gyuto est muni d'une lame de 24cm à la structure japonaise San Maï. Les termes "San Maï" en japonais se traduisent par "3 couches", et cette technique consiste à créer un noyau en acier solide, enveloppé ensuite par une couche d'acier plus souple, formant ainsi un sandwich. Cette méthode permet de protéger le noyau et d'assurer son équilibre.
Le noyau de cette lame est fabriqué en acier poudre japonais SG2, produit par la réputée entreprise Takefu Special Steel. Cet alliage possède une teneur élevée en carbone (environ 1,3 %), ce qui lui confère une grande dureté et améliore sa durabilité. Avec une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce couteau Sukenari est doté d'un tranchant efficace et durable, qu'il conserve même en espaçant les sessions d'aiguisage.
Aussi, l'acier SG2 contient près de 15% de chrome, ce qui renforce sa résistance face à l'oxydation. Toutefois, en raison de son fort taux de carbone, la lame de ce couteau nécessite un entretien très soigné de votre part pour éviter la corrosion.
L'acier SG2 présente l'avantage d'avoir une structure très homogène en ce qui concerne ses micro-carbures. Ainsi, la lame de votre couteau est plus résistante face aux micro-fissures et à l'usure.
Ce noyau en acier SG2 est ensuite recouvert d'une couche d'acier plus doux et repliée de chaque côté : les 3 couches du San Maï sont bien présentes. Cette couche externe permet d'apporter un peu de souplesse au noyau, ce qui le rend moins fragile lors de son utilisation, tout en le protégeant. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles sur la partie inférieure de la lame. Près du tranchant, vous pouvez voir une vague aléatoire qui ondule.
Pour terminer avec la lame, celle-ci présente une jolie finition polie. Elle a aussi été gravée d'authentiques kanji japonais, en faisant une lame avec beaucoup de caractère.
Le bois de rose pour concevoir le manche du couteau
Votre couteau de chef japonais se démarque par son manche en bois de rose. Il est à la fois solide, résistant aux chocs et à l'humidité. Chaque couteau est unique avec ses nuances brunes et son veinage sombre, apportant ainsi une touche d'authenticité à votre couteau japonais.
Pour parfaire le visuel du manche, celui-ci dispose d'une mitre conçue en corne de buffle noire résistante, ce qui apporte encore plus de caractère à votre couteau japonais. Un anneau argenté est incrusté entre la mitre et le manche pour apporter une touche d'élégance supplémentaire.
Le manche taillé de forme octogonale a été pensé pour s'adapter à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Il vous garantit une prise en main ergonomique et une maniabilité optimale qui convient même en cas de découpes prolongées.
Enfin, de de la pâte à bois a été ajoutée au niveau de la jonction entre la lame et le manche, venant combler les petits espaces. Cela permet d'éviter toute infiltration d'eau et toute insertion de nourriture, pour une hygiène et une étanchéité irréprochables.
Entretenir mon couteau japonais artisanal
Il est essentiel de prendre le plus grand soin de votre couteau, car il a été fabriqué avec des matériaux haut de gamme. Veillez à ne jamais le mettre au lave-vaisselle ni à le laisser tremper dans l'évier. Le lavage manuel est de mise pour ce couteau.
Pour ce faire, utilisez un détergent doux et une éponge non abrasive avec de l'eau tiède pour laver le couteau, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, essuyez votre couteau sans attendre et avec minutie pour éliminer les traces d'humidité. Vous pouvez ensuite le ranger dans un endroit sec, tel que son coffret par exemple.
En raison de son taux de carbone élevé, il est possible que la lame change légèrement de couleur au fil du temps, ce qui est normal. Pour la préserver, nous vous conseillons de lui appliquer un peu d'huile pour lames de temps à autre.
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