Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hado Sumi B1D manche en chêne

Un couteau de chef forgé main à Sakai au Japon

Le couteau de chef Hado Sumi B1D 24cm est un modèle incontournable en cuisine, il est pensé pour accompagner toutes vos découpes du quotidien. Polyvalent et puissant, il est le résultat du savoir-faire combiné de deux figures majeures de la coutellerie japonaise : Yoshikazu Tanaka, maître forgeron certifié, et Tadataka Maruyama, maître aiguiseur et responsable de l’atelier Hado à Sakai. Ce gyuto artisanal se distingue par son équilibre parfait entre performance et esthétique, et répond aux exigences les plus pointues. Il allie une lame d’une grande précision à une ergonomie raffinée, incarnant toute la richesse de la tradition japonaise.

Une lame damassée polyvalente et efficace

Ce couteau de chef japonais est muni d’une lame de 24cm forgée à la main, conçue en acier Aogami #1, également connu sous le nom de Blue Paper Steel #1. Produit par les aciéries Hitachi, cet acier de qualité supérieure contient environ 1,3% de carbone, ce qui lui confère une dureté exceptionnelle de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté, la lame bénéficie d’un tranchant durable, elle est capable de rester affûtée même après de nombreuses utilisations.

La structure de la lame repose sur un noyau dur entouré de couches d’acier damassé, qui offrent à la fois une esthétique raffinée et une certaine souplesse. La superposition des couches crée des motifs ondulés uniques, visibles sur toute la surface de la lame. Chaque couteau possède ainsi un motif propre, fruit du travail artisanal.

Le contraste est mis en valeur par la finition brute de forge visible sur la partie supérieure, qui conserve l’aspect brut du métal. La partie inférieure, polie, présente les motifs damas dans toute leur finesse.

Les caractéristiques de la lame et leurs avantages :

• Acier Aogami #1 : teneur élevée en carbone (près de 1,3%) pour un tranchant durable
• Structure damassée : noyau entouré de couches d’acier protectrices et esthétiques
• Dureté 63 HRC : excellente rétention du fil de coupe
• Finition brute de forge : aspect authentique et artisanal
• Motifs damas polis : esthétique élégante et propre à chaque pièce
• Émouture plate ("flat grind") : robustesse, finesse de coupe et facilité à réobtenir à l'aiguisage

Le gyuto artisanal est prévue pour une utilisation polyvalente : vous pouvez hacher, trancher, ciseler ou émincer avec aisance. Il accompagne le cuisinier dans tous les gestes du quotidien avec confort et précision.

Ce modèle appartient à la gamme Sumi, un nom qui renvoie à l’encre noire employée dans l’art de la calligraphie japonaise. Cette référence se traduit par l’aspect visuel de la lame, habillée d’un noir profond et mat qui rappelle l’élégance sobre de cette encre ancestrale.

Le manche traditionnel en bois de chêne noir

Ce couteau japonais artisanal est doté d’un manche en bois de chêne noir, une essence noble réputée pour sa robustesse naturelle. Le chêne noir est dense et stable, ce qui le rend particulièrement résistant aux agressions de l’humidité, aux chocs et aux déformations liées aux variations de température. Sa teinte sombre et son veinage profond donnent un cachet unique à chaque pièce.

Le bois est taillé en forme octogonale, traditionnelle au Japon, qui assure une prise en main ambidextre et ergonomique. Il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, pour un confort optimal même lors d’une utilisation prolongée.

Les atouts du manche :

• Bois de chêne noir : durable, dense et résistant à l’humidité
• Veinage et teinte uniques : chaque manche présente des motifs naturels distincts
• Forme octogonale : confort de prise en main pour les droitiers et les gauchers

Pour vous offrir un couteau parfaitement hygiénique, de la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche. Elle comble les interstices et empêche toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Prendre soin de mon couteau japonais artisanal

Le couteau de chef Hado contient un fort taux de carbone dans sa lame. Il nécessite donc un entretien soigné de votre part pour conserver son efficacité et son apparence dans le temps.

L'entretien idéal :

• Lavage à la main uniquement, avec une éponge non abrasive et un savon doux
• Séchage immédiat avec un torchon propre
• Rangement dans un endroit sec, sur une barre magnétique ou dans un étui

À ne pas faire :

• Passer le couteau au lave-vaisselle
• Le laisser tremper dans l'évier
• Le garder en contact prolongé avec des aliments acides ou de l'humidité sans nettoyage rapide

Avec le temps, une patine naturelle peut apparaître sur la lame. Elle est due à la réaction du carbone à l’humidité ou aux aliments acides. Ce phénomène est normal et n’altère en rien la performance de coupe. Il fait même partie du charme des aciers riches en carbone.

Yoshikazu Tanaka à gauche ; Tadataka Maruyama à droite

L'atelier Hado : la voie des lames artisanales japonaises

L'atelier artisanal Hado, situé à Sakai, est né de l’initiative commune de Tadataka Maruyama, ancien commercial de Sakai Fukui passionné de coutellerie, et Ryuichiro Fukui, son président. Dès 2019, ces deux passionnés de coutellerie japonaise ont décidé de relancer la production artisanale en interne, l'entreprise étant jusque-là principalement axée sur la fabrication industrielle. Pour atteindre leur objectif, Tadataka a suivi une formation intensive de trois ans dans l’art de la coutellerie, devenant ainsi un expert capable de transmettre et de perpétuer un savoir-faire ancestral.

La vision des passionnés :

• Tadataka Maruyama : ancien commercial passionné, il a embrassé la voie du métier et est devenu maître aiguiseur, apportant rigueur et précision à chaque lame
• Ryuichiro Fukui : à la tête de Sakai Fukui, il incarne la vision d’un renouveau artisanal au sein d'une industrie moderne, misant sur l'excellence des techniques traditionnelles

Le nom "Hado", signifiant littéralement "la voie des lames", symbolise cet engagement envers l’excellence et la transmission d’un héritage artisanal précieux. Chaque couteau artisanal Hado est forgé avec une rigueur exemplaire et affûté minutieusement pour offrir une qualité inégalée dès sa sortie de l’atelier.

Pour la gamme Sumi B1D la forge est réalisée par Yoshikazu Tanaka, Maître Artisan Traditionnel et héritier d'une lignée de forgerons depuis quatre générations, tandis que l’aiguisage est confié à Tadataka Maruyama, qui le réalise à la main sur une meule avec une attention exceptionnelle au détail.

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