Les couteaux Masakage Shimo sont produits artisanalement et c'est le maître forgeron Yu Kurosaki san qui s'en charge. Cet artisan travaille au Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village) qui rassemble des forgerons connus spécialement dans l'art de forger traditionnel. Ils peuvent ainsi partager leur savoir-faire entre eux ! Les apprentis aiment s'y rendre pour suivre les conseils de ces maîtres forgerons.
Pour en revenir à Kurosaki san, il débute sa formation dans les années 2000 et travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : forger un couteau, l'aiguiser... Dès lors qu'il eut des commandes de clients satisfaits par le travail de ses lames qu'il se lance dans son propre atelier, encouragé par son maître. Il a également suivi une formation avec le célèbre Hiroshi Kato san, un maître forgeron reconnu, faisant parti des membres fondateurs du Takefu Knife Village. Désormais c'est au tour de Yu Kurosaki san de former son propre apprenti pour qu'il puisse un jour lui aussi, ouvrir son propre atelier.
Découvrez ainsi le couteau universel Masakage Shimo 15cm, un modèle polyvalent très maniable. Il peut vous servir à découper les fruits ou légumes de taille moyenne, mais aussi les petits morceaux de viande...Il trouve vite son utilité en cuisine.
Ce couteau dispose d'une belle lame forgée. L'acier utilisé pour cela est le White Paper Steel, un alliage produit par les aciéries Hitachi. Reconnues dans le monde entier, elles fournissent un grand nombre de producteurs japonais en acier. Ce dernier est assez pur : il possède un taux élevé de carbone jusqu'à 1,2% avec une dureté HRC d'environ 61 sur l'échelle de Rockwell.
De ce fait, la capacité du tranchant est bien plus durable, mais reste aussi agréable à travailler lorsque vous devez l'aiguiser.
Au-delà de cet acier de qualité, la lame revêt un subtil damas qui alterne acier et fer. Le résultat obtenu est raffiné, la gamme tire d'ailleurs son nom de son visuel : "shimo" signifie "givre" en japonais et le damas de ces couteaux donne l'impression que la lame est légèrement glacée.
Bien que discrète, la marque sous forme de kanji a été gravée sur la surface de coupe pour l'authenticité.
Pour le manche, on retrouve du bois de magnolia, une essence légère aux grains fins. Taillé en octogone, il s'adapte parfaitement aux droitiers et aux gauchers.
La mitre qui fait le lien entre la lame et le manche est en bois de Pakka, un matériau composite antibactérien, dont on apprécie la résistance à l'humidité. Son coloris sombre apporte un très joli contraste entre le manche et la lame claire. Afin de remplir la jonction entre la lame et le manche, de la pâte à bois a été ajoutée pour rendre le tout étanche et hygiénique.
Le bon entretien de votre couteau Shimo :
C'est important, le couteau s'entretient à la main. Passez-le sous l'eau tiède en utilisant un savon doux et sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon, par exemple un microfibre, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois.
Notez que le couteau est sensible à l'oxydation. En effet, son acier carbone n'est pas inoxydable (c'est d'ailleurs pour cela que le tranchant est plus marqué et plus durable), il ne faut donc pas le faire tremper dans l'évier ou le mettre au lave-vaisselle ! Notez aussi qu'une lame carbone peut quand même changer de coloris au fur et à mesure de l'usage (ou montrer de petites taches), c'est tout à fait normal (contact avec l'acidité des aliments, humidité de l'air ambiant...). Pour un soin plus poussé, vous pouvez la passer dans une huile minérale de temps en temps.
Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.
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