Sukenari est une entreprise japonaise fondée en 1933 et elle est aujourd'hui réputée pour forger des couteaux de haute qualité. En effet, les forgerons de Sukenari ont les compétences pour maîtriser la fabrication des couteaux Honyaki qui sont considérés comme très haut-de-gamme en matière de coutellerie. Sukenari a hérité de techniques de forge ancestrale, déjà utilisées pour concevoir les katanas des samouraïs. Avec toute cette expérience, Sukenari propose désormais des couteaux artisanaux qui mêlent authenticité et modernité.
Un couteau artisanal forgé à la main pour une qualité supérieure
Ce couteau universel dispose d'une lame de 16,5cm avec une structure damassée. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, ensuite, entourer de plusieurs couches d'acier plus douces qui vont se superposer pour créer un équilibre optimal. De plus, ces couches vont apporter une protection au noyau de votre lame.
Ici, c'est de l'acier japonais SG2 qui a été utilisé pour le cœur de lame. Il s'agit d'un acier poudre produit par la célèbre Takefu Special Steel, fortement enrichi en carbone puisqu'il atteint environ 1,3%. Le carbone est l'élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée dispose d'une meilleure rétention du tranchant. Sur l'échelle de Rockwell, sa dureté est de 63HRC : preuve que votre lame est performante et que son fil de coupe de conserve durablement. Cela vous permet d'espacer davantage les séances d'aiguisage de votre couteau Sukenari.
De plus, l'alliage SG2 est composé d'environ 15% de chrome, élément qui permet d'améliorer la résistance face à la corrosion. Cependant, cette lame est à considérer comme étant oxydable et nécessite un entretien minutieux pour éviter l'oxydation.
Au niveau de sa structure microscopique, l'acier SG2 a une composition "pure" puisque ses micro-carbures sont répartis de façon homogène pour un excellent équilibre. Ainsi, elle est plus résistante face à l'usure et au risque de micro-fissures.
Pour terminer le damas, plusieurs couches d'acier plus doux sont ajoutées : ici, 72 couches d'acier se superposent. Elles viennent protéger le cœur tout en équilibrant sa rigidité.
D'ailleurs, vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier sur la surface de la lame. Elles forment des vagues fines aléatoires qui sont uniques à chaque couteau ! De plus, votre lame a été polie pour bénéficier d'un rendu effet miroir des plus élégants !
Un manche en bois de rose durable et élégant
Le manche de votre couteau japonais est conçu en bois de rose, une essence robuste qui est résistante face aux chocs et à l'humidité. Ses nuances brunes sont ornées d'un veinage sombre pour un rendu authentique qui est unique à chaque pièce. Il est complété par une mitre en corne de buffle noire et durable qui vient renforcer l'esthétique foncée de votre couteau de cuisine. Un anneau est ajouté entre ces deux parties du manche pour ajouter une touche de finesse.
Ce manche a été taillé de forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il est ergonomique pour vous offrir une prise en main confortable et une maniabilité optimale, notamment lors des utilisations longues durées.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre l'ensemble étanche et d'éviter que de l'eau ne s'infiltre à l'intérieur.
Ce couteau artisanal doit être lavé uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit sec, sans traces d'humidité. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier et le lave-vaisselle est à proscrire.
Découvrez de nombreux couteaux Sukenari sur Couteauxduchef.com !
