Couteau universel 15cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé

Le savoir-faire de Shogo Yamatsuka et de Tadataka Maruyama

L'atelier artisanal Hado est situé à Sakai, au Japon. Il est le fruit de la collaboration entre Ryuichiro Fukui, président de l'entreprise Sakai Fukui, et Tadataka Maruyama, alors son responsable des ventes. Tadataka rêvait depuis longtemps de devenir artisan, une ambition qui concordait avec le souhait de Ryuichiro de relancer une production de couteaux artisanale pour varier de sa production industrielle de couteaux. Ryuichiro Fukui a alors proposé à Tadataka Maruyama de se former pendant qu'il préparait l'ouverture d'un atelier artisanal interne. Après trois ans de formation intensive, Tadataka était prêt à se lancer dans cette nouvelle aventure. L'atelier Hado a ainsi pu ouvrir ses portes au printemps 2019.

Hado (刃道) est un terme japonais voulant dire "la route des lames", il a été choisi en raison de sa forte signification. Il représente l'ambition des artisans qui recherchent l'excellence dans l'art de la forge des couteaux, tout en perfectionnant leur savoir-faire au quotidien. Ils y mettent tout leur tamashi (魂), leur âme, pour créer des couteaux exceptionnels aux performances de coupe remarquables.

Ce couteau universel a été forgé par Shogo Yamatsuka, un forgeron originaire de Sakai, qui a appris le métier auprès de son père, également forgeron. Grâce à son apprentissage, il a développé une expertise accrue dans l'utilisation de l'acier Ginsan. Maître Artisan Traditionnel certifié, il est le seul à maîtriser le forgeage à chaud de l'alliage Ginsan en raison de sa manipulation difficile. Il a passé près de 30 ans de sa vie à perfectionner son art du forgeage à chauf, appelé Hizukuri (檜作), et s'est vu décerner le titre de Maître Artisan par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Ensuite, Tadataka Maruyama a affûté le couteau avec son expertise. En tant que chef aiguiseur de l'atelier, il garantit à votre couteau un tranchant exceptionnel pour des performances de coupe optimales à chaque découpe.

À gauche : Shogo Yamatsuka / à droite : Tadataka Maruyama

Un superbe manche en bois de cerisier

Ce couteau damas artisanal est muni d'un manche en bois de cerisier, une essence sacrée au Japon pour sa symbolique de la beauté, de la nature éphémère et de la vie. Le cerisier est un bois mi-dur à la fois robuste et léger qui dispose d'une excellente durabilité. Sa couleur brune est ornée de léger reflets rouges à rosés lorsqu'il est exposé à la lumière, ce qui ajoute à son élégance.

Le manche a une forme octogonale qui convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Il épouse votre paume pour vous offrir confort et maniabilité, même lors de longues séances de découpe.

De la pâte à bois a été ajoutée en finition là où la lame s'insère dans le manche, garantissant une étanchéité parfaite au couteau. L'eau ne peut pas s'infiltrer et les résidus d'aliments ne peuvent pas pénétrer, pour une hygiène optimale.

La lame damassée élégante et efficace

Le couteau universel possède une lame de 15cm à la structure damassée : elle contient un cœur en acier rigide qui est recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux s'alternant. Cette conception permet de protéger le cœur rigide tout en lui apportant de la souplesse, dans le sens où la lame sera moins sujette à la casse. De plus, le damas crée de magnifiques ondulations fines et uniques sur chaque couteau, vous offrant une pièce au visuel exceptionnel.

Le cœur de la lame est en acier japonais Ginsan, également connu sous les noms de Silver 3 ou G3. Cet acier, contenant près de 0,95% de carbone, offre une dureté et une rigidité accrues pour garder son tranchant durablement. Il contient aussi environ 13,5 de chrome qui lui confère sa bonne résistance à l'oxydation. L'acier Ginsan atteint une dureté de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell, vous offrant une lame facile à entretenir et qui peut être aiguisée à la pierre dès que cela devient nécessaire.

Ensuite, de multiples couches d'acier inoxydable plus doux recouvrent le cœur et s'alternent pour créer le damas. La lame a également été polie pour une finition impeccable.

Avec sa pointe kiritsuke, la lame s'insère aisément dans les aliments pour assurer une découpe performante. Elle présente aussi des kanji gravés de part et d'autre et qui viennent apporter une touche authentique.

Prendre soin de ce couteau artisanal

Le couteau, qui a été fabriqué avec des matériaux haut de gamme, doit être lavé exclusivement à la main. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans votre évier. Après chaque nettoyage, séchez-le avec soin et sans attendre pour éliminer toute trace d'humidité. Rangez-le ensuite dans un endroit sec, comme son beau coffret, pour le préserver sur la durée.

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