L'entreprise japonaise Sukenari a été créée en 1933 et bénéficie aujourd'hui d'une grande réputation dans l'art de forger des couteaux haut de gamme. L'entreprise regroupe des forgerons possédant de grandes compétences car ils sont capables de forger des couteaux Honyaki, soit les couteaux étant vus comme de la plus haute qualité en coutellerie. Sukenari profite de techniques ancestrales héritées du savoir-faire du forgeage des katanas, les sabres des samouraïs. L'entreprise japonaise est donc à même de vous proposer des couteaux artisanaux associant modernité et authenticité.
Un couteau japonais artisanal forgé main de très grande qualité
Ce couteau sujihiki kiritsuke est doté d'une lame de 27cm à la structure damassée typiquement japonaise. Cela signifie qu'elle contient un cœur forgé dans un acier rigide, qui est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier plus doux qui se superposent pour offrir un excellent équilibre à la lame. L'alternance des couches externes permet aussi de protéger le cœur rigide.
Le cœur de cette lame est ici fait en acier ZDP-189, un alliage hybride haut de gamme issu de la métallurgie des poudres et produit par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi.
Cet acier se caractérise par son exceptionnel taux de carbone de près de 3%, ce qui lui assure une dureté très élevée, synonyme d'un tranchant ultra performant qui tient longtemps. C'est un véritable atout pour vos découpes. Le taux de carbone est contrebalancé par environ 20% de chrome dans l'alliage, ce qui le rend résistant face à la corrosion. L'acier ZDP-189 combine donc les avantages des aciers inoxydables avec ceux des aciers au carbone.
La lame du couteau atteint grâce à cet alliage une dureté de 65 HRC, preuve de l'efficacité et de la longue tenue de son tranchant. Contenant un important taux de carbone, il est important de prendre le plus grand soin de votre lame (voir nos conseils plus bas).
Cet acier hybride haut de gamme est encore rare sur le marché et difficile à travailler, il représente donc un coût. Seuls des forgerons expérimentés savent le mettre en forme, c'est le cas des forgerons Sukenari.
Par-dessus le noyau rigide se trouvent plusieurs couches d'acier au nickel plus douces et superposées. Le damas vient donc protéger le noyau et équilibrer sa forte rigidité.
D'ailleurs, la superposition des couches d'acier est visible sur toute la surface de coupe. Les différentes couches forment en effet des ondulations uniques élégantes et propres à chaque lame.
Pour finir avec la lame, elle arbore une superbe finition polie miroir grâce à un aiguisage réalisé à la main sur une pierre à eau japonaise. Des kanji ainsi que le nom de la gamme sont gravés de part et d'autre de la lame, venant renforcer son caractère authentique.
Un manche en ébène de Macassar de très grande qualité
Votre couteau japonais est muni d'un magnifique manche en bois d'ébène de Macassar. Aussi appelée bois d'ébène d'or, cette essence originaire d'Indonésie est prestigieuse et très dure. Elle se caractérise par sa teinte brune foncée aux larges veinages noirs marqués, parfois soulignés de marbrures. Son grain fin et uniforme vous offre un visuel haut de gamme.
Le manche est complété par une mitre en corne de buffle noire venant faire le lien avec la lame et apporter un équilibre optimal au couteau. Les deux matériaux sont séparés par un délicat anneau en micarta blanc, leur donnant un joli contraste.
Taillé dans une forme octogonale, le manche s'adapte facilement aux droitiers comme aux gauchers. Il vous offre une prise en main sûre et confortable, idéal pour des séances de découpe prolongées.
Enfin, de la pâte à bois vient combler les espaces à l'endroit où la lame s'insère dans le manche. Elle rend l'ensemble parfaitement étanche et évite que des petits morceaux d'aliments ne rentrent à l'intérieur.
Bien entretenir mon couteau japonais haut de gamme
Ce couteau japonais artisanal contient un fort taux de carbone, c'est pourquoi il est important de lui apporter un entretien très soigné. Pour commencer, ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle ni à tremper dans votre évier.
Le couteau doit impérativement être lavé à la main, avec une éponge douce et un savon adapté sous de l'eau tiède. Veillez à ne pas mouiller le manche lors du lavage. Une fois nettoyé, séchez minutieusement le couteau et sans attendre avant de le ranger au sec et dépourvu de traces d'humidité.
Pour ce faire, vous pouvez le placer dans son coffret protecteur. Notez qu'en raison du fort taux de carbone dans l'alliage, il est possible que la lame change légèrement et naturellement d'aspect avec le temps.
Enfin, l'aiguisage du couteau doit être réalisé exclusivement à la pierre lorsque le besoin se fait sentir. La dureté élevée de la lame rend son aiguisage réservé aux experts, mais nous pouvons également aiguiser le couteau pour vous.
Les couteaux Sukenari ZDP 189 sont à retrouver sur notre site !
