Un chef‑d’œuvre artisanal forgé par Takeshi Saji
Les couteaux japonais VG10 Rainbow Nashiji sont des modèles artisanaux réalisés par le forgeron japonais Takeshi Saji. C’est un artisan reconnu au Japon pour son expertise et son savoir-faire traditionnel. Il forge chaque couteau à la main avec des techniques ancestrales dans son atelier du Takefu Knife Village, une communauté de forgerons située dans la préfecture de Fukui. Dans le village, les forgerons peuvent échanger sur leurs expériences, leur savoir-faire et leur matériel. Ils font perdurer la tradition coutelière du lieu qui est transmise aux apprentis qui viennent s'y former.
Dans les années 1990, Takeshi Saji a reçu le titre officiel de Maître Artisan Traditionnel décerné par le ministère de l’Économie japonais, une distinction qui témoigne de la qualité exceptionnelle de son travail. Le forgeron est notamment apprécié pour ses lames à l’esthétique singulière, inspirées à la fois par la nature et la tradition japonaise, et ses couteaux sont recherchés pour leur originalité autant que pour leur performance.
Un santoku à la lame damassée originale
Le couteau santoku Takeshi Saji est muni d'une lame de 16,5cm, forgée à partir d’un cœur en acier japonais VG10. Cet acier inoxydable est produit par la célèbre entreprise japonaise Takefu Special Steel, et il contient près de 1% de carbone, permettant à la lame d'atteindre une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Une telle dureté vous assure une excellente rétention du tranchant, ce qui rend les sessions d’aiguisage plus espacées.
L'émouture plate de la lame (aussi appelée "flat grind") est fine, ce qui lui assure une grande robustesse. La coupe est précise, l'esthétique soignée et l'entretien facilité lors de l'aiguisage.
Autour du noyau rigide, le damas est formé par une alternance de plusieurs couches d'aciers inoxydables plus doux. Cela permet à la lame de conserver une certaine flexibilité et d’absorber les vibrations lors de la coupe. Le damas protège également le cœur en acier VG10 en lui apportant une meilleure robustesse.
Le damas est ici sublimé par une teinte légèrement cuivrée, propre à la série Rainbow Nashiji de Takeshi Saji. Le traitement appliqué donne à chaque lame une identité unique et un éclat original. La lame présente également une finition nashiji, elle reste brute en étant non polie. Cela rappelle la texture de la poire nashi japonaise. Elle offre à la fois du caractère et un aspect pratique, en limitant l’adhérence des aliments sur la surface lors de la coupe.
Un couteau damas japonais au manche en bois de rose
Le manche de ce couteau japonais artisanal est fabriqué en bois de rose, une essence noble qui résiste à l'humidité. Le veinage naturel aux teintes chaudes du bois de rose apporte une touche visuelle élégante à l’ensemble du couteau.
Ce manche est complété par une mitre en pakkawood rouge. Le pakkawood est un matériau composite fait de couches de bois imprégnées de résine puis compressées à chaud, il combine solidité, longévité et esthétique. Il s'associe à l'élégance et la résistance à l'humidité du bois de rose avec ses propriétés.
Le manche est taillé dans une forme octogonale pour vous assurer une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher. De la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche afin de combler les interstices et garantir une parfaite hygiène lors de l’utilisation.
Pour préserver la beauté de votre couteau japonais damas artisanal, il est important de le laver uniquement à la main, avec une éponge non abrasive et du savon doux. Prenez soin de ne pas mouiller le manche lors de son nettoyage. Une fois lavé, le couteau doit être soigneusement séché avant d’être rangé dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est interdit, tout comme l’immersion prolongée dans l’eau.
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