Couteau de chef 21cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold

Ce couteau de chef, aussi appelé Gyuto, est un modèle multi usages qui vous permet de réaliser des découpes variées ! Avec lui, vous pouvez émincer vos légumes, hacher votre viande et ciseler vos herbes aromatiques sans difficulté. Soyez précis avec son tranchant rasoir !

L'héritage de la forge japonaise par Takeshi Saji

Les couteaux japonais VG10 Gold sont totalement fabriqués à la main par l'artisan Takeshi Saji qui est connu pour être son expertise dans le domaine de la coutellerie. Il dispose de compétences avancées qui lui permettent de combiner des méthodes de forge ancestrales avec des techniques actuelles. Depuis les années 90, Takeshi Saji est certifié de "maître artisan traditionnel".

Son atelier se situe au sein du Village Coutelier de Takefu, un endroit où les meilleurs forgerons japonais se rassemblent pour se dévouer à leur art. Ce lieu permet aux forgerons de partager leurs connaissances, techniques et équipements pour apprendre continuellement. En étant réunis dans une même zone, ils assurent la transmission des traditions en offrant leur héritage aux nouveaux apprentis, qui feront de même.

Un couteau forgé artisanalement au Japon

Ce couteau gyuto possède une lame fabriquée à partir de plusieurs couches d'acier qui s'alternent autour d'un coeur rigide : c'est le processus pour réaliser une lame damassée. Ensuite, de l'acier doux vient recouvrir le noyau rigide pour qu'il soit plus souple et moins cassant à l'usage.

Le coeur est forgé en acier japonais VG10, il s'agit d'un alliage de haute qualité qui confère un excellent tranchant ainsi qu'une importante durabilité à votre lame. Avec sa haute teneur en carbone qui s'élève à 1%, sa dureté est de 60HRC sur l'échelle de Rockwell : son fil de coupe est performant et durable sur le long terme. La finition rasoir de l'acier VG10 se garde aisément même en espaçant les séances d'aiguisage.

Pour terminer la structure en damas, le cœur est recouvert de plusieurs couches d'acier qui se superposent pour former le damas. Vous pouvez observer la superposition des différentes couches sur la surface de la lame, elle dessine des vagues aux motifs aléatoires qui sont très esthétiques. Ces motifs damassés se démarquent des autres types car ils arborent une superbe teinte légèrement cuivrée.

Ce couteau de chef dispose d'un manche en bois de rose : une essence exotique qui résiste à l'humidité et qui est réputée pour être robuste. Chaque couteau a un visuel unique grâce aux différentes nuances marron du bois.

Le manche de votre couteau artisanal se complète par une mitre en bois de pakka qui fait le lien avec la lame. C'est une matière composite créée à partir de résine et de bois laminé qui sont durcis à chaud. Ce matériau résiste donc bien face aux variations de températures, tout en étant antibactérien. D'une jolie teinte claire, la mitre s'accorde très bien avec le bois de rose plus sombre pour un résultat élégant !

Taillé de forme octogonale, le manche de ce couteau japonais s'adapte idéalement à tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers ou gauchers !

Enfin, de la pâte à bois est ajoutée à l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour combler les petits espaces. Elle permet de rendre l'ensemble étanche et d'éviter que de petits aliments ne s'infiltrent à l'intérieur.

Nos conseils pour l'entretien d'un couteau japonais damassé

Ce couteau de cuisine japonais doit être uniquement lavé à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois lavé, séchez-le immédiatement avec un chiffon et enlevez toute trace d'humidité pour le conserver dans un endroit sec.

Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.

Les quantités de ce couteau sont limitées car elles dépendent de leur provenance et de la capacité du forgeron à les forger. Comme c'est un couteau entièrement confectionné à la main, il demande beaucoup de temps pour un rendu parfait.

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