L'entreprise japonaise Sukenari a été créée en 1933, en ayant hérité des techniques de forgeage ancestrales utilisées par les forgerons pour fabriquer les katanas des samouraïs. Son équipe est composée de forgerons experts ayant les compétences pour fabriquer des lames Honyaki, qui sont les lames considérées comme celles de la plus grande qualité en coutellerie. Aujourd'hui, Sukenari profite de sa longue expérience et de son savoir-faire pour vous offrir des couteaux haut de gamme mêlant design moderne et conception traditionnelle.
Un couteau japonais haut de gamme au manche octogonal
Ce couteau gyuto est doté d'un manche taillé de forme octogonale, convenant ainsi à une utilisation par les droitiers comme par les gauchers. Il vous fait profiter d'une prise en main confortable, notamment en cas de découpes intensives, et d'une maniabilité contrôlée.
Le manche a été réalisé en bois d'ébène de Macassar, aussi connu sous le nom de bois d'ébène d'or. C'est un bois prestigieux provenant d'Indonésie. L'essence est connue pour sa dureté et assure un manche robuste. Le grain lisse et uniforme de l'ébène est agréable en main. Sa couleur brune foncée est soulignée par de larges veinages noirs marqués, qui peuvent avoir tendance à ressembler à des marbrures.
Le bois est complété par une mitre en corne de buffle noire, pour faire le lien avec la lame et apporter un équilibre optimal au couteau. Un anneau en micarta blanc sépare la mitre de l'ébène et apporte aux matériaux un élégant contraste.
Pour terminer avec le manche, de la pâte à bois a été injectée à l'endroit où la lame s'insère dans le manche. Elle permet de rendre le couteau parfaitement étanche : l'eau des différents nettoyages et les morceaux d'aliments ne peuvent pas rentrer à l'intérieur.
Un couteau japonais artisanal avec une lame damassée
Votre couteau de chef japonais est muni d'une lame de 21cm damassée. Cela signifie qu'elle est basée sur un noyau en acier rigide qui est recouvert par plusieurs couches d'aciers plus doux. Ces couches externes sont superposées et ont pour but de protéger le noyau et de lui apporter un meilleur équilibre.
Le noyau de la lame est ici fait en acier poudre ZDP-189, un alliage hybride haut de gamme conçu par l'aciérie mondialement réputée Hitachi.
Cet alliage contient près de 3% de carbone, c'est ce qui fait sa particularité. Plus un alliage contient du carbone, plus sa dureté s'élève et assure un tranchant hautement efficace à la longue tenue. L'acier ZDP-189 est vraiment idéal pour vos découpes. Il contient également environ 20% de chrome, ce qui est très élevé. Grâce au chrome, l'alliage présente une excellente résistance à la corrosion. En définitive, l'acier ZDP-189 présente les avantages d'un acier au carbone et ceux d'un acier inoxydable.
La lame a une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell grâce à cet alliage. Un dureté si élevée est un très bon indicateur de la performance du tranchant et de sa durabilité. L'acier contenant beaucoup de carbone, il est toutefois important de l'entretenir avec le plus grand soin (nos conseils sont plus bas dans cette page).
L'alliage hybride est encore peu présent sur le marché et relativement difficile à travailler, c'est pourquoi son coût est élevé. Seuls quelques forgerons expérimentés, comme ceux de Sukenari, sont capables de le mettre en forme.
Ce noyau rigide est ensuite entouré de plusieurs couches plus douces d'acier au nickel. En se superposant et en s'alternant, les couches supérieures créent le damas, protègent le noyau et lui offrent un parfait équilibre.
La superposition des couches d'acier est visible sur l'intégralité de la lame : les couches forment des vagues aléatoires qui parcourent toute la surface de coupe. Le damas est d'ailleurs unique sur chaque couteau.
La lame a été aiguisée à la main sur une pierre à eau, ce qui lui confère une très élégante finition polie miroir. Elle comporte aussi des kanji et le logo de la marque gravés de part et d'autre de ses faces, lui offrant un caractère authentique.
Prendre soin de ce couteau contenant du carbone
Votre couteau haut de gamme nécessite un entretien minutieux en raison de sa composition. C'est pourquoi il ne doit jamais être mis au lave-vaisselle ni laissé à tremper dans votre évier.
Ce couteau doit exclusivement être lavé à la main sous de l'eau tiède, en utilisant un savon doux et une éponge non abrasive. Lors du lavage, veillez à ne pas mouiller le manche. Une fois lavé, séchez soigneusement et sans attendre le couteau afin de le ranger dépourvu d'humidité.
Ensuite, vous pouvez ranger le couteau au sec, comme dans son coffret par exemple. L'alliage contenant beaucoup de carbone, il est normal de voir la lame changer légèrement d'aspect au fil du temps.
Pour finir, votre couteau doit impérativement être aiguisé à la pierre lorsque vous sentez que cela devient nécessaire. La dureté élevée de l'acier peut rendre l'opération compliquée pour certains, c'est pourquoi nous avons un service d'aiguisage à votre disposition.
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