Les couteaux japonais Masakage Koishi sont fabriqués à la main par l'artisan Yoshimi Kato, un forgeron japonais de renom. Fort de sa grande réputation, il propose des couteaux de cuisine japonais d’une qualité supérieure !
Yoshimi Kato a été formé par des maîtres couteliers de renom, dont son beau-père Hiroshi Kato, une figure respectée dans le monde entier. Il est l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, un lieu où les forgerons partagent leurs compétences, leurs expériences et leurs équipements. À la retraite de son maître, Yoshimi Kato a repris son atelier, poursuivant la production des gammes de son prédécesseur tout en créant ses propres collections.
Le couteau japonais forgé par un maître reconnu
Ce couteau universel est doté d'une lame forgée selon la technique japonaise San Maï, qui signifie "trois couches". Son cœur est fabriqué en acier Aogami Super (ou Blue Super Steel), un acier riche en carbone produit par Hitachi. Ce noyau est ensuite enveloppé par une couche d'acier inoxydable repliée sur elle-même, équilibrant la dureté de l'Aogami en apportant de la souplesse, sans pour autant rendre la lame flexible.
L'acier Blue Super Steel contient environ 1,5 % de carbone, un pourcentage bien supérieur à la moyenne occidentale, qui se situe autour de 0,5 % pour un bon couteau de cuisine. Cet alliage est donc particulièrement remarquable ! Le carbone est essentiel pour accroître la dureté de l’acier, et pour ce couteau Masakage, la lame atteint une dureté de 65HRC sur l’échelle de Rockwell. Cela garantit une excellente rétention du tranchant et un fil de coupe très performant. L'acier Aogami est surtout réputé pour être efficace sur les aliments fibreux.
Malgré cette grande dureté, l’acier Aogami reste facile à aiguiser à la pierre quand cela devient nécessaire. De plus, l'émouture plate ("flat") de la lame est simple à reproduire. L’émouture plate est également appréciée pour son esthétique soignée et sa robustesse !
Ce couteau artisanal japonais se distingue par sa finition brute de forge, qui lui confère un caractère authentique et traditionnel. Très prisée des chefs japonais, cette finition apporte une touche de rusticité. La lame est aussi martelée, un détail distinctif qui donne son nom à la gamme Koishi, signifiant "galet" en japonais.
(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)
Le manche de ce couteau est fabriqué en bois de cerisier, une essence japonaise solide et durable, reconnue pour sa teinte claire et son veinage discret, offrant une élégance naturelle. Ce bois est complété par une mitre en pakkawood noir, un matériau composite composé de résine et de bois laminé, créant un contraste avec le reste du manche.
Le manche de ce couteau japonais artisanal a été taillé en forme octogonale, ce qui le rend parfaitement adapté aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Il assure une prise en main ergonomique, offrant un confort optimal, même lors d'une utilisation prolongée en cuisine !
De plus, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche pour combler les petits interstices, garantissant ainsi une étanchéité complète. Cela empêche l’eau ou les résidus alimentaires de s’infiltrer à l’intérieur.
Comment entretenir un couteau de cuisine japonais en carbone ?
Bien que ce couteau universel japonais soit recouvert d'une couche d'acier inoxydable, il reste sensible à l'oxydation et nécessite un entretien méticuleux. Il est donc essentiel de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, tout en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, il doit être immédiatement séché pour éviter toute trace d'humidité et stocké dans un endroit sec. Il ne doit pas être mis au lave-vaisselle, ni laissé à tremper dans l'eau.
Avec le temps, la lame peut légèrement changer de teinte, un phénomène normal lié à la réaction du carbone avec l'acidité des aliments et l'humidité ambiante. Cela n'empêche en rien l'utilisation de votre couteau japonais !
Pour un entretien plus approfondi, il est recommandé d'appliquer de temps en temps un peu d'huile minérale sur la lame.
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