Ce couteau universel japonais a été confectionné par deux forgerons au savoir-faire unique, reconnus pour leur maîtrise des techniques traditionnelles de la coutellerie japonaise.
Il a été forgé par le renommé artisan Yoshikazu Ikeda, avant d'être affûté par le célèbre artisan Kasahara Shigehiro. Leur expertise de plusieurs décennies a été mise à disposition pour la création de ce couteau.
En savoir plus sur ces forgerons japonais de renom
Ikeda san, originaire de Sakai, une ville où la coutellerie japonaise a vu le jour il y a de nombreux siècles, incarne l'héritage traditionnel de la fabrication de couteaux. Il est certifié par le gouvernement japonais et il est l'un des rares forgerons du Japon à maîtriser l'art de la création des lames honyaki, démontrant ainsi sa grande expertise. Les couteaux honyaki sont réputés pour être des pièces exceptionnelles car ils demandent une grande précision pour être forgés : il faut créer un alliage unique pour chaque couteau. Ce procédé provient de la fabrication des lames des légendaires épées japonaises traditionnelles.
Ikeda san est à gauche et au centre ; Kasahara san est à sa droite et à l'extrême droite.
Kasahara san, également originaire de Sakai, partage aussi la distinction d'avoir été certifié en tant que Maître Artisan Traditionnel par le gouvernement japonais. Son parcours est tout aussi impressionnant car il dispose de nombreuses décennies d'expérience dans le domaine de la coutellerie japonaise au cours desquelles il a remporté plusieurs distinctions lors de compétitions d'affûtage. Les couteaux qu'il aiguise sont reconnus pour leur tranchant exceptionnellement durable, surpassant de loin ceux qui ont été affûtés par d'autres professionnels.
Un couteau de cuisine japonais avec des matériaux haut-de-gamme
Ce couteau universel est le résultat d'une collaboration entre deux artisans de renom dans le domaine de la coutellerie. Ikeda san l'a forgé, tandis que Kasahara san a apporté tout son savoir-faire dans l'affûtage, dans le but de créer une pièce haut-de-gamme offrant une excellente qualité de coupe.
Ce couteau de cuisine japonais est doté d'une lame à structure San Maï, caractérisée par un noyau en alliage rigide enveloppé d'une couche d'acier supérieur pour une meilleure souplesse. Cette technique vise à équilibrer la dureté du cœur de la lame, conférant ainsi une robustesse accrue pour une lame moins cassante lors de son utilisation.
Le noyau de ce couteau artisanal a été fabriqué avec de l'acier Shirogami 2 (aussi appelé White Steel 2) : il s'agit d'un alliage fabriqué par le sidérurgiste Hitachi, connu à l'international. Cet acier se distingue par sa grande pureté car sa structure microscopique est particulièrement homogène.
L'acier Shirogami présente des similitudes avec le tamahagane, l'acier traditionnellement utilisé pour la création des épées japonaises. Il s'affûte assez aisément afin d'obtenir un tranchant avec une finition rasoir. Il est composé de 1,2% à 1,4% de carbone, atteignant ainsi une dureté d'environ 61HRC sur l'échelle de Rockwell.
Le noyau de la lame est enveloppé d'une couche de fer, c'est un acier plus doux qui protège le cœur, tout en créant un équilibre pour renforcer la lame et la rendre plus résistante. Cette couche de fer confère davantage de souplesse à l'acier Shirogami, qui, malgré sa grande dureté, devient ainsi plus résistant aux ébréchures.
Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier tout au long du fil de coupe où elle forme une fine vague aux motifs uniques !
Le manche de ce couteau est conçu à partir de bois de magnolia, une essence réputée pour sa résistance à l'humidité et sa couleur claire élégante. Le magnolia procure un toucher doux et une prise en main agréable, particulièrement appréciés lors d'une utilisation prolongée. Taillé de forme octogonale, il s'ajuste naturellement à la main, offrant une prise en main confortable et un contrôle optimal pour une manipulation précise.
Le manche de ce couteau japonais est complété par une mitre en corne blanche qui vient faire le lien entre la lame et le manche. La corne, étant un matériau organique, peut présenter des variations de couleur d'un couteau à l'autre, ce qui le rend unique. Sur cette mitre, un autocollant doré arborant un numéro de série garantit l'authenticité de votre couteau. Il est important de noter que cet autocollant n'est pas une décoration définitive sur votre couteau.
La lame est solidement fixée dans le manche à l'aide de pâte à bois, garantissant une étanchéité optimale.
De plus, la particularité de ce couteau réside dans la présence d'un machi apparent, une partie d'acier supplémentaire située à la jonction de la lame et de son insertion dans le manche. Bien que cela puisse sembler inhabituel, il s'agit d'un choix délibéré qui fait honneur à une tradition de la ville de Sakai. Le but est d'optimiser le point d'équilibre du couteau en influant sur son centre de gravité, assurant ainsi une maniabilité et une précision optimales.
Comment entretenir un couteau enrichi en carbone ?
Il est important de noter que la lame de votre couteau en carbone est sujette à l'oxydation, étant donné qu'elle est constituée de divers types d'acier qui ne sont pas résistants à la corrosion. Ce couteau japonais nécessite donc d'être entretenu avec attention. Il ne doit pas être laissé à tremper dans l'évier en attendant d'être lavé et il ne faut surtout pas le placer dans un lave-vaisselle.
Pour garantir un entretien optimal de votre couteau artisanal, nous vous recommandons de le laver uniquement à la main à l'aide d'une éponge douce et d'un détergent doux. Veillez à éviter d'humidifier le manche et essuyez soigneusement votre couteau pour le conserver dans un endroit sec.
Il est important de garder à l'esprit que même avec un entretien soigné, la lame de votre couteau peut évoluer avec le temps, ce qui est un processus normal. Cette évolution dépend de divers facteurs tels que l'humidité, les aliments découpés et leur taux d'acidité.
Pour assurer une protection supplémentaire à votre lame, il est recommandé de l'huiler régulièrement avec de l'huile minérale.
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