Couteau sujihiki japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 27cm

Le couteau sujihiki Yoshikazu Tanaka, façonné de manière artisanale à Sakai, est un modèle prisé des chefs cuisiniers. Tanaka san, l'un des maîtres forgerons les plus renommés de la région, excelle dans la création de couteaux japonais d'une qualité exceptionnelle, arborant un style traditionnel apprécié des professionnels de la cuisine.

Un couteau artisanal japonais au tranchant de haute qualité

La lame de ce couteau est damassée et dispose d'une structure composée d'un noyau rigide enveloppé de nombreuses couches d'acier au fer. Cette particularité confère à votre couteau damas un tranchant robuste, garantissant une capacité de coupe durable. De plus, les multiples couches d'acier supérieures assurent une surface de coupe équilibrée.

Les différentes couches d'acier jouent un rôle essentiel en apportant une certaine "flexibilité" au cœur du couteau, réduisant ainsi sa fragilité lors de l'usage.

Au-delà de son aspect fonctionnel, le damas offre également un avantage esthétique ! Il ajoute de la personnalité à votre lame, pour un aspect visuel unique.

Au cœur du damas, le noyau est fabriqué en acier japonais Aogami 1 (connu sous le nom de Blue Steel 1) et provient des aciéries Hitachi, mondialement reconnues. Enrichi en carbone à environ 1,4%, élément essentiel pour conférer rigidité et robustesse à l'alliage, l'acier Aogami 1 atteint une dureté de 63HRC Rockwell. Elle dépasse ainsi la moyenne des couteaux occidentaux qui oscille généralement entre 55 et 58 HRC. Le tungstène, présent dans cet acier, contribue aussi à la dureté élevée de la lame.

Cette rigidité est importante en matière de rétention du tranchant. Grâce à une déformation moins rapide lors des découpes, la rigidité accroît la longévité du tranchant au fil du temps.

L'acier de haute qualité Aogami 1 est soigneusement entouré de couches d'acier au fer. Ainsi, votre couteau n'a plus besoin d'être aiguisé fréquemment. De plus, malgré sa grande dureté, la lame reste facile à aiguiser, offrant une praticité lorsque cela devient nécessaire.

Un manche en bois ergonomique et adapté à tous

Le manche de ce couteau de cuisine japonais est confectionné avec du bois de magnolia, une essence à la fois robuste et légère. Ce matériau est ensuite laqué de manière traditionnelle par un artisan expert de la préfecture de Nagano, acquérant ainsi une teinte noire profonde qui l'enveloppe intégralement. Cette laque confère au manche une résistance à l'humidité tout en le rendant antibactérien.

La forme octogonale du manche s'adapte aux mains de tous les cuisiniers, tant aux droitiers qu'aux gauchers. Son ergonomie permet à la paume de la main de s'ajuster parfaitement au manche, qui reste suffisamment léger pour une manipulation confortable. De plus, il s'affine légèrement au niveau de la mitre, améliorant ainsi la prise en main.

La lame est solidement fixée au manche à l'aide de pâte à bois, visible en observant la tranche de votre couteau damassé. Grâce à cette fixation, aucun aliment ne peut s'infiltrer dans le manche, assurant une durabilité et une hygiène optimales.

Comment entretenir un couteau damassé artisanal ?

Ce couteau Kagekiyo requiert un entretien exclusivement manuel. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'évier.

Pour le nettoyer, utilisez une éponge avec un détergent doux, en prenant soin de le laver délicatement. Après le lavage, essuyez-le immédiatement afin de le ranger sans laisser de trace d'humidité, préservant ainsi sa qualité au fil du temps.

Il est crucial de noter que l'acier Aogami, en raison de sa teneur élevée en carbone, est sujet à l'oxydation. Même en suivant un entretien méticuleux, il est possible que la couleur de votre couteau évolue avec le temps. Cette variation est normale, elle est causée par l'acidité des aliments coupés ou par l'humidité de l'air.

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