Le couteau Nakiri Yuzo Hamono Black SLD 16,5cm est spécialement conçu pour préparer vos légumes ! Utilisez-le pour de nombreuses découpes sur vos fruits et légumes : émincez, taillez et même, hachez vos fines herbes ! Ne pas l'utilisez sur des aliments durs tels que la courge, meules de fromage ou sur les os.
Ce couteau est façonné par la célèbre forge Tadafusa qui se trouve à Sanjo, au Japon.
Un couteau japonais haut-de-gamme adapté à tous
Votre nakiri possède un manche fabriqué en ébène avec différentes nuances. C'est un bois dense qui résiste aux risques de fissures et qui convient très bien à un usage régulier. Il dispose d'une forme octogonale pour vous assurer une prise en main agréable ainsi qu'une maniabilité contrôlée pour les droitiers comme pour les gauchers.
La mitre est composée de bois d'olivier qui est résistant à l'humidité tout comme aux changements de température. Ses teintes chaudes conviennent très bien aux coloris de l'ébène pour un rendu idéal. Le bois est une matière vivante et les veines de votre couteau sont donc uniques et différentes d'un couteau à un autre. Un anneau de sertissage en micarta blanc fait le lien entre la mitre et le manche.
De la pâte à bois vient combler l'espace entre les matières pour les rendre étanches face à l'humidité mais aussi aux petits aliments qui peuvent s'incruster.
Ce nakiri japonais possède une lame à la structure San Maï typique du Japon : il s'agit d'une lame composée de 3 couches d'acier superposées. Le cœur est dur et il constitue la base de la lame, il est entouré d'une couche d'acier plus doux qui le protège et lui assure une meilleure résistance. Cette technique permet d'obtenir une lame équilibrée puisque le cœur rigide est rendu plus souple grâce à la couche qui le recouvre.
Le noyau de ce couteau est composé d'acier japonais SLD inventé par le célèbre aciériste Hitachi, connu dans le monde entier.
Lors de sa conception, l'acier SLD était utilisé pour trancher d'autres aciers en équipant des machines qui pouvaient trancher divers alliages dans le but de fabriquer des pièces pour la mécanique par exemple. Entre autre, l'acier SLD dispose d'une excellente rétention du tranchant qui peut s'aiguiser aisément lorsqu'il y en a besoin. C'est en observant des qualités comme celles-ci qu'Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière.
Cette composition particulière dispose d'un haut taux de carbone qui atteint environ 1,6%. Le carbone renforce la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur possède un tranchant nettement plus durable : un véritable avantage ! Avec un taux de carbone élevé, il possède une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui en fait un couteau qui est performant sur la durée, malgré ses utilisations.
L'acier SLD se compose d'environ 13% de chrome afin d'accroître sa résistance à l'oxydation (attention car il reste tout de même un acier oxydable). Même si c'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, il faut l'entretenir avec le plus grand soin car sa haute teneur en carbone le rend réactif.
Au niveau microscopique, la micro-structure de l'acier SLD est avantageuse ! En effet, ses micro-carbures sont répartis de façon tout à fait homogène, ce qui lui permet de résister à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.
Le cœur en SLD est recouvert d'une couche d'acier inoxydable qui lui confère une meilleure résistance à l'oxydation (sans le rendre inoxydable) tout en lui donnant une meilleure "souplesse". Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais il est plus résistant aux chocs qu'un acier qui est trop dur.
Enfin, cette lame a été fabriquée avec des finitions brutes de forge qui la rendent plus sombre. Votre couteau n'a pas été poli et présente donc une esthétique plus traditionnelle. De plus, la lame est martelée avec des motifs croisés peu ordinaires, qui en font un design original.
Entretenir son couteau japonais régulièrement
Pour entretenir au mieux votre nakiri, nous vous conseillons de le laver à la main à l'aide d'une éponge et d'un détergent doux. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle. Pour conserver le bois durablement, il faut au maximum éviter de le mouiller. Lorsque vous l'avez lavé, séchez-le immédiatement afin de le ranger au sec.
Ce couteau étant oxydable, il faut impérativement le garder à l'abri de l'humidité. Avec le temps, la lame peut changer de couleur : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle qui se produit à cause de l'acidité des aliments ainsi que par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur.
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