Yoshihiro est une marque qui fabrique des couteaux japonais de haute qualité qui vous serviront pour plusieurs années. Elle a été créée il y a plus d'un siècle au Japon et son équipe est composée de forgerons hautement qualifiés. En effet, ce sont les héritiers des techniques de forgeage ancestrales qui étaient utilisées pour la fabrication de katanas. Aujourd'hui, ces méthodes sont appliquées sur les couteaux de cuisine japonais pour leur conférer un tranchant haut de gamme.
Chaque couteau conçu par la marque est unique ! Leur devise est la suivante : 一期一会 qui se traduit par "chaque moment est une opportunité dans une vie".
Une lame de nakiri avec une finition originale
La lame de ce couteau nakiri est fabriquée avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Il s'agit d'une technique qui consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, ensuite, entouré d'une couche d'acier plus souple. Cette méthode permet de donner un équilibre optimal à la souplesse de votre lame, tout en protégeant son cœur.
Pour forger cette lame, c'est de l'acier japonais Aogami #2 (aussi appelé Blue Paper Steel #2) qui a été utilisé, cet alliage est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Cet acier se compose d'une haute teneur en carbone atteignant environ 1,2% : c'est l'élément principal permettant d'augmenter la dureté d'une lame, sachant qu'une lame plus rigide a un tranchant plus durable. Sur l'échelle de Rockwell, sa dureté est de 62HRC, c'est donc une lame disposant d'une excellente rétention du tranchant avec un fil de coupe performant.
Comme expliqué ci-dessus, le noyau est recouvert par une couche d'acier plus douce qui est repliée sur elle-même pour former les 2 couches restantes. Cette dernière vient équilibrer la dureté et assurer une protection au cœur de votre lame. Vous pouvez observer la superposition des différents aciers tout au long du fil de coupe : une fine vague aux motifs aléatoires se dessine !
La surface de votre lame dispose d'une finition brute de forge qui donne un aspect sombre à votre couteau artisanal japonais. Cette finition traditionnelle donne du caractère à votre couteau avec une lame qui n'a pas été polie. Pour plus d'authenticité, des kanjis ont été gravés à la main par le forgeron sur la surface de la lame.
La particularité de cette gamme de couteaux japonais est la teinte légèrement bleutée qui est donnée par le carbone. Bien sûr, même si le carbone se révèle, il ne gêne aucunement l'utilisation de votre couteau !
Un manche de couteau artisanal robuste
Le manche de votre couteau japonais artisanal a été fabriqué avec du bois de chêne, c'est une essence qui est robuste et durable pendant des années ! Avec sa densité élevée, ce bois est résistant face aux vibrations, aux chocs et à l'humidité, il se déforme difficilement.
L'extrémité du manche a été brûlé volontairement pour accroître sa résistance mais aussi pour contraster idéalement avec les tons chauds du chêne. À l'autre extrémité du manche, un laquage bleu façon Urushi a été ajouté pour rappeler les touches bleutées du carbone sur la lame. Il se dessine comme une mitre à l'endroit où la lame rejoint le manche, c'est un design original qui vient trancher avec le reste de votre couteau Yoshihiro qui est plus traditionnel.
Ce manche est taillé de forme octogonale pour s'adapter aux mains de tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers. Il vous confère une prise en main ergonomique qui est très pratique, notamment pour les utilisations prolongées.
Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre l'ensemble bien étanche et d'éviter que de l'eau ne puisse s'infiltrer à l'intérieur.
Entretenir un couteau japonais en carbone
Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le nettoyer uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le avec un chiffon propre afin d'enlever toutes traces d'humidité et de le ranger dans un endroit sec. Il ne faut pas passer votre couteau au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.
Au fil du temps, il est possible que la teinte de la lame varie légèrement : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air.
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