L'entreprise japonaise Sukenari a été fondée en 1933. Elle est constituée de forgerons au très grand talent dont le savoir-faire découle des techniques de forgeage ancestrales utilisées pour fabriquer les katanas des samouraïs. Les forgerons de Sukenari sont mêmes capables de forger des lames Honyaki qui sont considérées comme étant de la plus haute qualité en coutellerie. L'entreprise bénéficie aujourd'hui d'une excellente réputation et elle vous propose des couteaux mêlant techniques traditionnelles et visuels modernes.
Une lame San Maï pour ce couteau artisanal
Ce couteau de chef est muni d'une lame de 21cm dont la structure est dite San Maï : ces termes signifient "3 couches" en japonais et indiquent bien comment la lame se construit. Cette conception de lame consiste à créer un cœur en acier rigide puis à l'entourer d'acier plus doux pour le protéger et lui apporter un bon équilibre.
Le noyau de la lame est fait d'acier poudre ZDP-189, un acier japonais hybride de très haute qualité et fabriqué par le sidérurgiste mondialement réputé Hitachi.
Cet alliage est caractérisé par une taux de carbone très élevé qui est d'environ 3%. Le carbone est l'élément d'un alliage qui assure sa dureté et lui offre un tranchant très performant à la longue tenue. L'acier ZDP-189 est idéal pour vos découpes. Il contient également près de 20% de chrome qui vient contrebalancer le taux de carbone élevé. Grâce au chrome, l'alliage résiste face à la corrosion, il présente les avantages d'un acier inoxydable et ceux d'un acier au carbone.
La lame de ce couteau atteint une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell grâce à cet alliage. Cela montre bien la qualité de son tranchant et son excellente tenue. Notez toutefois qu'en raison du fort taux de carbone de l'acier ZDP-189, votre couteau nécessite un entretien minutieux (nos conseils sont disponibles plus bas sur cette page).
L'alliage hybride est encore rare sur le marché et difficile à travailler, c'est pourquoi il est assez onéreux. Seuls quelques forgerons experts, comme ceux de Sukenari, savent le mettre en forme afin d'éviter des pertes importantes.
Ensuite, ce cœur rigide est recouvert d'une couche d'acier plus doux qui le prend en sandwich en étant replié de chaque côté : c'est ainsi que le San Maï est créé. La couche externe vient protéger le noyau et apporter un peu de souplesse à sa forte rigidité en le rendant mois sensible aux chocs lors des découpes, et donc moins cassant. La superposition des couches d'acier est visible sur la partie inférieure de la lame : on voit une vague aléatoire qui ondule sur toute la longueur de lame.
Pour terminer avec la lame, le type d'acier utilisé ainsi que d'authentiques kanji y ont été gravés. La lame arbore aussi une élégante finition polie qui ne fait qu'ajouter à son caractère.
Un manche en bois d'ébène de Macassar haut de gamme
Votre couteau japonais haut de gamme est doté d'un magnifique manche en ébène de Macassar, une essence exotique rare provenant d'Indonésie. Aussi appelé bois d'ébène d'or, ce bois de prestige est caractérisé par une teinte sombre soulignée d'un veinage marqué allant du noir au marron. Son grain lisse, uniforme, et sa dureté en font un bois solide fait pour durer.
Le manche du couteau est taillé dans une forme octogonale qui convient à tous les cuisiniers, droitiers et gauchers. Cette forme est confortable et vous offre une maniabilité optimale, rendant le couteau adapté à des découpes intensives.
Une mitre en corne de buffle noire fait vient compléter le manche pour lui apporter un parfait équilibre. La mitre fait aussi le lien entre le manche et la lame du couteau. La mitre et le manche sont délimités par un fin anneau en micarta blanc.
Enfin, l'espace où la lame s'insère dans le manche est comblé par de la pâte à bois. L'ensemble est donc parfaitement étanche, ce qui empêche l'infiltration de l'eau et l'insertion de morceaux d'aliments.
Comment entretenir mon couteau japonais ?
Ce couteau japonais artisanal contenant un taux de carbone élevé, il est primordial d'en prendre le plus grand soin en suivant ces quelques conseils.
Votre couteau doit impérativement être lavé à la main avec une éponge douce et un détergeant adapté. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans votre évier. Lorsque vous le nettoyez, veillez à ne pas mouiller le manche du couteau. Une fois que votre couteau est lavé, séchez-le sans attendre et avec minutie pour en retirer toute trace d'humidité.
Le couteau peut alors être rangé dans un endroit sec, comme dans son coffret par exemple. Notez qu'en raison du fort taux de carbone dans l'alliage, il est possible que la lame change légèrement d'aspect sur la durée.
Pour finir, le couteau doit obligatoirement être aiguisé à la pierre quand le besoin se fait sentir. Cette opération peut s'avérer difficile pour les novices à cause de la dureté élevée de l'acier. Si vous le souhaitez, nous mettons à votre disposition notre service d'aiguisage pour faciliter l'entretien de votre couteau.
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