Couteau de chef chinois japonais Misono 440 22cm 530g

Avec ce couteau de chef chinois japonais Misono 440, coupez, émincez, écrasez tous vos aliments même les plus gros comme le chou-fleur !

Misono :

De nos jours, Misono est considéré comme le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon. Une cinquantaine d'experts sont employés pour produire 150 000 couteaux par an. Notez que Misono réalise 100% de la fabrication de ses couteaux, de la conception de la lame à celle du manche (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Misono démarre son activité en 1935, dans la ville de Seki, reconnue à l'international pour son savoir-faire coutelier. Si l'entreprise familiale fabrique au départ des lames spécialisées pour les éplucheurs de cuisine, elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux de cuisine.

L'entreprise s'inspire des techniques des maîtres forgerons japonais pour la fabrication de ces couteaux. Plusieurs des étapes dans la fabrication sont d'ailleurs réalisées entièrement à la main.

Les couteaux de cuisine Misono sont désormais appréciés dans le monde entier et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour équiper leur brigade.

Détails sur la lame du couteau :

Le nom de la gamme lui vient de l'alliage utilisé, le 440C. C'est un acier inoxydable qui ressemble au performant alliage VG10, mais qui aurait été enrichi en molybdène et en chrome. Il va donc vraiment bien résister à l'oxydation (à usage et entretien standards). C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs professionnels !

Avec sa dureté de 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell, son tranchant dispose d'une bonne durée de vie. Il faut cependant noter que c'est un acier un peu plus long à affûter (cela est dû à son taux de chrome, qui d'un autre côté le rend bien plus résistant à l'oxydation).

Ce couteau de chef chinois vous permet de découper, émincer et écraser efficacement vos gros légumes. Attention cependant à ne pas l'utiliser pour trancher des carcasses.

Son tranchant vous permet de l'utiliser que vous soyez droitier ou gaucher.

Le nom de la marque et de la gamme ont été apposés sur la surface de coupe pour une finition parfaite.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood. Ce matériau composite est un mélange de bois et de résine qui résiste aux chocs, aux variations de température et à l'humidité. C'est également un matériau antibactérien. Il est donc parfait pour être utilisé en cuisine.

La forme légèrement creusée de son culot vous permet de le manier avec contrôle, que vous soyez droitier ou gaucher.

Des rivets en inox maintiennent le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout du manche), et une mitre, également en inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre aussi la pièce dans son ensemble.

Entretien : bien que parfaitement adapté à l'usage en cuisine professionnelle, il faut procéder à un nettoyage à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Puis, essuyez-le correctement et rangez-le dans votre bloc, mallette ou sur votre barre aimantée.

N'hésitez plus et faites comme les grands chefs de cuisine en vous équipant d'un couteau Misono !

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