Les couteaux Kagekiyo sont le fruit du savoir-faire de la famille Baba, dont l'entreprise familiale, créée il y a près d'un siècle, est aujourd'hui dirigée par la troisième génération. Spécialisée dans la fabrication de couteaux de cuisine japonais de qualité supérieure, cette famille veille à utiliser des matériaux haut de gamme et à préserver les techniques de forge artisanales. Leur contribution à l'industrie coutelière est marquante, notamment grâce à Baba Ichiji, qui a été distingué à deux reprises par l'Empereur du Japon !
Pour concevoir cette gamme de couteaux, la famille Baba a collaboré avec Satoshi Nakagawa, un forgeron japonais talentueux. Ce jeune artisan a commencé son apprentissage à 18 ans sous la tutelle du maître Kenichi Shiraki, auprès de qui il s'est perfectionné pendant plus de 15 ans. Aujourd'hui, avec son propre atelier, il maîtrise parfaitement l'art de la forge, combinant savoir-faire traditionnel et techniques variées telles que la fabrication de couteaux en acier carbone ou inoxydable, ainsi que des méthodes spécifiques comme le Suminagashi et l'exigeant Honyaki.
Le couteau de cuisine japonais à la lame élégante
Ce couteau sakimaru dispose d'une lame conçue avec une structure Ni Maï, dans laquelle un noyau en acier dur est recouvert d'un côté par une couche d'acier plus tendre. Ce type de fabrication équilibre la dureté de la lame tout en protégeant son noyau !
Le cœur de ce couteau artisanal japonais est en acier inoxydable VG10, fabriqué par la Takefu Special Steel. Il se compose d'une teneur d'environ 1 % de carbone et de 15 % de chrome.
Le carbone confère à votre couteau japonais une dureté élevée de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous assure une excellente rétention du tranchant durable et une performance optimale. Le chrome, quant à lui, renforce la résistance face à la corrosion !
La couche supérieure d'acier inox plus souple renforce la protection contre l'oxydation tout en augmentant la robustesse de la lame, ce qui réduit le risque de casse lors de l'utilisation.
La structure Ni Maï est typique des lames biseautées, ce qui rend ce couteau de cuisine japonais spécifiquement adapté aux cuisiniers droitiers. Avec une émouture asymétrique, seule une face de la lame est aiguisée, ainsi, elle vous assure des coupes fines et précises avec une grande régularité.
L'arête supérieure a été soigneusement polie pour offrir un meilleur confort aux cuisiniers qui placent leur index sur cette partie lors de la découpe. De plus, des kanjis gravés à la main ornent la surface de la lame, qui arbore une finition polie effet miroir sur sa partie supérieure, ajoutant une touche d'élégance !
Un manche en bois laqué pour ce couteau sakimaru japonais
Le manche de ce couteau artisanal est fabriqué en bois de magnolia, apprécié pour sa légèreté et sa robustesse. Il est recouvert d’un laquage traditionnel appelé Kiso, appliqué par un artisan expert de la préfecture de Nagano. Ce laquage sombre confère à votre couteau Kagekiyo un aspect raffiné tout en renforçant sa résistance à l'eau et ses propriétés antibactériennes.
Sa forme octogonale assure une prise en main ergonomique, adaptée à tous les cuisiniers. Deux des facettes du manche sont ornées de fines paillettes dorées à leur base, apportant une touche élégante !
Pour garantir l'étanchéité de votre couteau de cuisine, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, empêchant l'infiltration d'eau ou de résidus alimentaires.
L'entretien de votre couteau japonais de cuisine doit se faire uniquement à la main, en utilisant une éponge douce et un détergent délicat. Séchez-le immédiatement après le nettoyage et conservez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'eau. La lame est recouverte d’une fine couche d'huile protectrice, que vous pouvez retirer avec un chiffon imbibé d'huile végétale avant de procéder au nettoyage.
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