Ce nakiri YuzoHamono a été forgé par la coutellerie japonaise Tadafusa qui se trouve à Sanjo. C'est un couteau spécialement conçu pour couper des légumes ! Il vous permet de réaliser plusieurs sortes de découpes sur vos légumes et vos fruits : vous pouvez tailler, émincer et hacher vos fines herbes aisément. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs tels que la courge, les meules de fromage ou les os.
Le couteau japonais pour la préparation de légumes
Ce couteau japonais possède une structure San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise : c'est une vraie qualité ! Le noyau est fabriqué avec un acier dur, puis il est recouvert d'un acier plus doux (formant les 2 autres couches) qui permet d'assurer une protection au cœur en équilibrant les différentes couches. Les attributs des différents aciers se complètent afin de conférer à la lame une efficacité sur le long-terme.
Ce nakiri dispose d'un noyau en acier japonais SLD, c'est un alliage conçu par le célèbre aciériste Hitachi qui est connu internationalement.
Lors de sa conception, l'acier SLD était destiné à équiper des machines pouvant couper d'autres alliages d'aciers dans le but de fabriquer différents types de pièces, par exemple, pour la mécanique. En se rendant compte des avantages de l'acier SLD, tel que la tenue de coupe sur la durée, Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière utilisé pour d'autres usages tels que des ustensiles de découpe.
Cet acier se compose d'environ 1,6% de carbone : c'est un élément qui augment la dureté d'un alliage. Pour plus de précision, sachez qu'un alliage rigide aura un tranchant plus durable qu'un alliage plus "doux". Cette lame atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est une lame dure avec un tranchant efficace et durable. Pour comparer, la moyenne des couteaux occidentaux est de 58HRC.
Cette composition possède environ 13% de chrome, c'est un élément qui assure une meilleure résistance face à l'oxydation. Notez que cet acier reste tout de même oxydable malgré cette résistance. En fait, c'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, mais il doit être considéré comme un acier oxydable puisqu'il a besoin d'un entretien soigné comme pour un couteau en carbone.
La micro-structure de l'acier est également un avantage ! Avec ses nombreux micro-carbures qui sont répartis de manière homogène, cette structure est équilibrée. Cela permet d'améliorer sa résistance à l'usure mais aussi aux micro-fissures qui sont causées par les petits chocs pouvant arriver lors des découpes.
Le cœur SLD est recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable afin de donner une meilleure résistance à l'oxydation (toujours sans le rendre complètement inoxydable). Cette couche apporte un très bon équilibre à votre lame car elle lui offre plus de "souplesse". Ce n'est pas un couteau qui devient flexible mais il est plus résistant face aux chocs possibles, contrairement à une lame plus rigide qui serait cassable.
Pour terminer sur cette lame, celle-ci est ornée de finitions originales. En effet, elle est martelée de motifs croisés qui sont peu communs. Elle a, par la suite, été polie afin de mettre en avant le martelage, ce qui permet aussi de rendre la surface moins poreuse au moment des découpes.
Le manche de votre couteau japonais est fabriqué en olivier, c'est un bois dense qui résiste bien aux chocs ainsi qu'à l'humidité. C'est une essence qui est aussi très appréciée en cuisine pour ses capacités anti-bactérienne. L'olivier vous procure un toucher doux et une odeur fruitée caractéristique. De plus, ses nuances chaudes se distinguent, tout comme les veines de votre couteau qui sont uniques à chaque modèle.
Avec sa forme octogonale, vous bénéficiez d'une prise en main ergonomique et d'une maniabilité contrôlée ! Ce manche s'adapte aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers, comme gauchers.
La mitre est conçue en bois de cognassier, il est résistant et complète très bien l'olivier. De plus, il est capable de gérer au mieux les variations de température.
Un anneau en micarta blanc vient sertir ces deux essences afin de faire le lien entre la mitre et le manche. Il ajoute une touche de raffinement !
Pour combler les petits vides à l'endroit où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre ces espaces étanches afin d'éviter que des petits aliments ne puissent se glisser à l'intérieur.
Un entretien soigné pour un couteau carbone
Ce couteau japonais doit être considéré comme un couteau oxydable, il ne faut donc pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle.
Pour le conserver au mieux, vous devez le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin de le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité.
Avec le temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est une réaction normale ! Il s'agit d'un phénomène naturel qui est lié à l'acidité des aliments que vous découpez et à l'humidité de l'air.
Découvrez de nombreux couteaux de cuisine japonais sur Couteauxduchef.com !
