Découvrez le travail de Toshihiro Wakui
Ce couteau japonais artisanal a été fabriqué par Toshihirio Wakui, un forgeron japonais connu pour ses lames exceptionnelles. Toshihiro san est la troisième génération de sa famille à travailler le métal, et il a appris son métier de forgeron il y a environ vingt ans.
Quand il a repris les rênes de l'entreprise familiale, il s'est retrouvé confronté à une diminution de la demande de pieds de biche et de barres en métal, un domaine dans lequel sa famille s'était spécialisée. Après avoir discuté avec Kazuomi Yamamoto, le maître forgeron en chef de Yoshikane Hamono, il a décidé de se reconvertir dans l'art de forger des couteaux. C'est Kazuomi san lui-même qui lui a proposé de devenir son apprenti, et Toshihiro Wakui a accepté. Pendant quatre ans, il a travaillé dur en tant qu'apprenti et a alors commencé à forger ses propres couteaux.
Toshihiro travaille dans son atelier situé à Sanjo au Japon, où il crée des lames d'une qualité exceptionnelle. Il se démarque notamment par sa technique de laminage à chaud du damas des lames, ce qui confère à chaque couteau une apparence unique. Malgré une disposition atypique, avec un four et un marteau éloignés l'un de l'autre et un espace encombré, Toshihiro Wakui est capable de fabriquer des lames haut de gamme dans son atelier.
Une lame San Maï japonaise de grande qualité
Ce couteau de chef japonais est muni d'une lame de 21cm à la structure appelée San Maï. C'est une conception typiquement japonaise. D'ailleurs, les termes "San Maï" veulent dire "3 couches" en japonais, ce qui indique bien comment la lame est construite. Elle contient un cœur réalisé en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux et qui vient le prendre en sandwich. Cette conception vise à protéger le cœur et à apporter un équilibre optimal à la lame.
Ici, le cœur de la lame a été fait en acier Shirogami 2, un alliage bien connu des chefs. Également connu sous le nom de White Steel 2 (en raison du papier blanc qui l'entoure), il est fabriqué par l'aciérie Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons japonais. Cet alliage est réputé pour sa grande pureté, observable au microscope, grâce à sa structure homogène. L'acier Shirogami 2 est considéré comme l'alliage le plus proche de l'acier tamahagane, qui était utilisé dans la fabrication des épées traditionnelles. Il peut être facilement affûté pour obtenir un tranchant rasoir. L'alliage contient également environ 1,3% de carbone, ce qui lui permet d'atteindre une dureté d'environ 62 HRC selon l'échelle de Rockwell.
Le noyau est ensuite recouvert d'une couche d'acier plus doux, qui est moins rigide, et qui sert à protéger ce noyau et à lui apporter de la flexibilité (dans le sens où la forte rigidité du cœur est équilibrée). La lame est aussi mois sensible à la casse et aux chocs rencontrés lors des découpes. On peut d'ailleurs voir la superposition des aciers au niveau du fil de coupe de la lame car elle forme une vague qui ondule aléatoirement.
Des kanji ont été gravés sur la partie supérieure de la lame, renforçant l'authenticité de votre couteau. La lame a enfin été polie, ce qui lui confère un visuel impeccable.
Le bois de rose pour un manche solide et élégant
Votre couteau japonais artisanal dispose d'un manche réalisé en bois de rose. C'est un bois connu pour sa résistance exceptionnelle à l'humidité et aux chocs. Son coloris brun foncé est agrémenté d'un veinage unique qui confère à chaque pièce un aspect authentique et très esthétique.
Le manche a été taillé dans une forme octogonale qui vous offre une grande maniabilité ainsi que beaucoup de confort à l'usage. Cette forme épouse idéalement votre paume, que vous soyez gaucher ou droitier, et convient pour des séances de découpe intensives.
Le manche est complété par une mitre en corne de buffle noire, qui assure au couteau un parfait équilibre. Un anneau argenté sépare la mitre du manche, apportant élégance et contraste.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée pour remplir l'endroit où la lame se fixe au manche. Cela garantit l'étanchéité parfaite du couteau, empêchant ainsi toute infiltration d'eau de nettoyage ou de débris alimentaires.
Entretenir au mieux mon couteau japonais de cuisine
Il est essentiel de prendre soin de ce couteau japonais car il a été fabriqué avec des matériaux de qualité supérieure. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez jamais tremper dans l'évier. Assurez-vous de lui accorder un entretien méticuleux.
Il est nécessaire de laver le couteau à la main en utilisant une éponge douce et un savon approprié. Utilisez de l'eau tiède et prenez soin de ne pas mouiller le manche. Après le lavage, assurez-vous de bien essuyer le couteau pour en retirer toute trace d'humidité.
Vous pouvez alors ranger le couteau dans un endroit sec, tel que son coffret par exemple. Compte tenu du fort taux de carbone dans la lame, il est possible qu'elle change légèrement de couleur avec le temps. Pour préserver son aspect d'origine, vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de temps en temps.
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