Une lame en shirogami de haute qualité pour ce couteau nakiri
La lame de votre couteau japonais de cuisine adopte une construction dite San Maï, c’est‑à‑dire un noyau dur enfermé entre deux couches d’acier plus doux, ce qui lui permet de combiner un tranchant fin et durable avec une meilleure résistance.
Cette lame est forgée autour d’un cœur en acier Shirogami #1 (aussi appelé White Paper Steel 1) à haute teneur en carbone d'environ 1,3%. C'est ce taux élevé qui lui confère une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell : assurant ainsi une excellente rétention du tranchant.
Le cœur de votre lame est recouvert d'une couche en acier inoxydable pour équilibrer sa dureté.
La finition présente un martelage fin avec une texture nashiji qui non seulement ajoute une esthétique artisanale mais favorise aussi le glissement des légumes lors de la coupe.
La lame de ce couteau de cuisine japonais présente une émouture plate et symétrique pour une utilisation ambidextre !
Manche et ergonomie de votre couteau artisanal japonais
Le manche de votre couteau nakiri est fabriqué en pakkawood noir, un composite de qualité réalisé à partir de bois laminé et de résine. Vous bénéficiez ainsi des avantages du composite en gardant un aspect naturel de bois.
La forme occidentale du manche assure une prise en main confortable, stable, adaptée à la manipulation précise que requiert la découpe de légumes. Il vous assure une ergonomie optimale pour les longues sessions de découpes en cuisine.
Le manche est maintenu à la lame pleine soie grâce à 3 rivets. Il est aussi complété d'une mitre en inox pour un équilibre idéal de votre couteau de cuisine japonais.
Résumé des caractéristiques et avantages de ce couteau Fujiwara
- Lame 16,5 cm en Shirogami #1 : coupe ultra‑précise
- Dureté 62HRC : tenue du tranchant prolongée
- Construction San Maï : robustesse et performance
- Finition martelée nashiji : esthétique artisanale et glisse améliorée
- Manche ergonomique en pakkawood : confort optimal et résistance
- Manche avec 3 rivets et mitre en inox : équilibre et solidité renforcée
- Fabrication artisanale à Tokyo : savoir‑faire japonais authentique
Entretien de votre couteau carbone
Pour préserver la qualité de votre couteau nakiri japonais, nettoyez-le exclusivement à la main, à l’eau tiède avec un savon doux. Essuyez-le immédiatement après usage et conservez-le dans un endroit sec. Évitez absolument le lave-vaisselle ou le trempage prolongé, qui pourraient endommager la lame.
Avec le temps, une patine gris foncé apparaîtra naturellement sur l’acier : c’est une évolution normale du matériau, signe d’un usage régulier, sans incidence sur les performances de coupe de votre couteau Teruyas Fujiwara.
Zoom sur l’artisan Teruyasu Fujiwara
Teruyasu Fujiwara est la quatrième génération de la famille, entreprise fondée en 1870, à Tokyo. L’atelier s’est spécialisé dans la fabrication de lames en appliquant les techniques de forge traditionnelle de la fabrication de sabres à des couteaux de cuisine japonais. Les modèles de la série Fujiwara Maboroshi sont réputés pour leur traitement thermique exigeant, leur acier haut de gamme (Shirogami #1) et leur finition faite main.
Chaque couteau sort de l’atelier avec l’empreinte du maître‑forgeron et vise à durer, voir se transmettre. Le nom « Maboroshi » («vision de sabre» en japonais) souligne à la fois la virtuosité technique et l’excellence du tranchant !
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