Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 San Maï manche en ébène

Fondée en 1933, Sukenari est une entreprise japonaise réputée pour sa fabrication de couteaux haut de gamme. Les forgerons de Sukenari sont reconnus pour leur maîtrise des techniques ancestrales, utilisées pour fabriquer les katanas de samouraïs, ils maîtrisent la création de lames Honyaki qui sont parmi les plus prestigieuses. Les couteaux Sukenari se distinguent par leur parfaite association entre savoir-faire traditionnel et design contemporain.

La superbe lame San Maï traditionnelle

Ce couteau sujihiki Sukenari est muni d'une lame de 27cm avec une structure San Maï, ce qui signifie "trois couches" en japonais. Cette structure contient un noyau en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux pour offrir à la fois protection et équilibre optimal.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier poudre ZDP-189, un acier japonais de haute qualité produit par Hitachi, le sidérurgiste réputé. Cet allkiage se distingue par son fort taux de carbone (environ 3%), offrant une dureté remarquable et une excellente capacité à maintenir son tranchant. De plus, il contient près de 20% de chrome, ce qui lui assure une bonne résistance à la corrosion. L'acier ZDP-189 allie ainsi les avantages de l'acier inoxydable et de l'acier au carbone.

La lame de ce couteau atteint une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, attestant de sa performance exceptionnelle et de la longue tenue de son tranchant. Néanmoins, en raison de sa haute teneur en carbone, elle nécessite un entretien minutieux (voir nos recommandations ci-dessous).

L'alliage ZDP-189 est rare et difficile à manipuler, ce qui explique son coût plus élevé. Seuls des experts, tels que les forgerons de Sukenari, possèdent les compétences nécessaires pour le mettre en forme, évitant ainsi les pertes importantes.

Ensuite, le noyau rigide est recouvert d'une couche d'acier plus doux, repliée de chaque côté pour créer le San Maï. Cette couche supérieure protège le noyau tout en apportant une certaine souplesse à la rigidité élevée de la lame, rendant ainsi le noyau moins vulnérable à la casse lors des découpes et améliorant sa résistance aux chocs. La surface de coupe laisse apparaître également la superposition des couches d'acier, avec un motif ondulé aléatoire qui s'étend sur toute la longueur du tranchant.

Un manche octogonal ergonomique

Ce couteau à découper japonais possède un superbe manche en ébène de Macassar, un bois exotique rare provenant d'Indonésie. Cette essence prestigieuse est caractérisée par une teinte sombre et des veinures marbrées allant du marron au noir. C'est un bois solide au grain lisse et uniforme qui assure la durabilité du manche.

Le manche est taillé dans une forme octogonale, garantissant une prise en main confortable et une maniabilité optimale pour les cuisiniers droitiers et gauchers. Un anneau en micarta blanc et une mitre en corne de buffle noire complètent le manche ace élégance et apportent un excellent équilibre au couteau.

La zone où s'insère la lame dans le manche est remplie de pâte à bois afin de rendre le tout parfaitement étanche. Ceci empêche les résidus alimentaires et l'eau des nettoyages de rentrer dans le manche.

Comment bien entretenir ce couteau artisanal ?

Il est important d'entretenir ce couteau japonais avec le plus grand soin en raison de sa haute teneur en carbone. Nous vous conseillons de suivre ces conseils pratiques pour assurer sa longévité.

Il est essentiel de laver le couteau exclusivement à la main avec un savon doux et une éponge non abrasive. Veillez à ne pas mouiller le manche pendant le lavage. Ne mettez pas le couteau au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l'évier. Après avoir lavé le couteau, séchez-le avec soin pour éliminer toute trace d'humidité.

Vous pouvez ensuite ranger le couteau dans un endroit sec tel que son coffret. Il est important de noter qu'en raison du taux élevé de carbone dans la lame, celle-ci peut légèrement changer de couleur au fil du temps.

Pour finir, il est nécessaire d'aiguiser le couteau à l'aide d'une pierre lorsqu'il en a besoin. Compte tenu de la dureté élevée de l'acier, c'est une opération qui peut s'avérer difficile pour les personnes n'ayant pas l'habitude d'utiliser une pierre à aiguiser. Pour faciliter l'entretien de votre couteau, nous vous proposons également un service d'aiguisage.

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