Pourquoi choisir un couteau forgé artisanal ?
Acquérir un couteau forgé japonais, c’est faire le choix d’un couteau de cuisine de grande qualité. Sa lame possède des propriétés plus poussées que celles des couteaux standards. À commencer par sa structure moléculaire. En effet, l’acier équipant un couteau japonais artisanal a été travaillé afin que sa structure soit la plus homogène possible. Ainsi, l’acier résiste mieux aux risques d’ébréchures et aux chocs rencontrés lors des découpes. La lame de votre couteau est plus solide et c’est donc un couteau qui vous accompagne pendant de très nombreuses années, voire toute votre vie ! L’autre avantage de posséder un couteau forgé, c’est qu’une fois après avoir été formé à la main à très haute température, l’acier haut de gamme est aiguisé de manière traditionnelle et dispose d’un tranchant très marqué et longue tenue. C’est ainsi que les découpes dites « rasoir » sont possibles, et la lame de votre couteau forgé à la main n’a pas besoin d’être aiguisée régulièrement.
Comment entretenir mon couteau forgé main ?
Que vous ayez un couteau damas forgé main ou à la finition brute de forge, les couteaux japonais forgés demandent un entretien très minutieux. Tout commence par le nettoyage de votre couteau. Dès que vous avez fini vos découpes, il est important de laver sans plus attendre votre couteau santoku. Cela évite l’apparition de traces et, si l’acier de la lame est au carbone, cela évite l'oxydation. D’ailleurs, dès que la lame a été lavée (sans mouiller le manche et en utilisant une éponge douce et un savon non agressif), il faut immédiatement la sécher avec le plus grand soin. Ainsi, vous enlever toute trace d’humidité. Vous pouvez alors ranger votre couteau japonais au sec, toujours pour éviter qu’elle ne s’oxyde : dans son coffret, une barre aimantée ou bien un bloc à couteaux. Enfin, parlons aiguisage. Un couteau forgé étant un couteau de grande qualité, il est primordial d’utiliser une pierre à aiguiser pour entretenir son tranchant. Il vous faudra choisir une pierre adaptée à la dureté de l’acier pour réaliser un aiguisage sur-mesure. Vous pouvez suivre tous nos conseils ou bien faire appel à notre service d’aiguisage !
