Couteau bunka japonais artisanal Masakage Kumo 16,5cm damas 63 couches

Des précisions sur la lame :

Le couteau Bunka Masakage Kumo 16,5cm dispose d'une lame forgée avec un noyau en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons en raison de ces nombreuses qualités.

Tout d'abord, on peut dire que le VG10 comporte 1% de carbone, ce qui lui permet d'atteindre une solidité Rockwell d'environ 60/61 HRC. Le fil de coupe est bien rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus marqué, pour atteindre un tranchant rasoir.

Ensuite, on peut dire que le VG10 a également la capacité de garder son tranchant durablement ! Les aiguisages sont espacés. Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également un peu plus résistant à l'oxydation que les autres aciers concentrés en carbone.

On passe ensuite à la couche supérieure, entourant le VG10. En effet, ce dernier est enveloppé de plusieurs couches d'aciers plus doux : c'est le procédé du damas. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Afin de créer un tel effet de nuances,  Katsushige Anryu san a utilisé un acier inox et un acier au nickel. C'est donc la variation des aciers qui forme les vagues uniques ondulant sur la lame. L'acier inoxydable a l'avantage d'accroître la résistance à l'oxydation de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. En plus, le mélange de couleur apporte beaucoup d'originalité au couteau. On peut d'ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

Pour la petite explication : Kumo signifie "nuage" en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l'orage !

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Elle s'intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

Des précisions sur le manche :

Conçu en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger, il est de forme octogonale et vient épouser votre paume, vous l'avez ainsi bien en main. L'usage est ambidextre.

Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est remplie par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits morceaux et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Apprenez-en plus sur le forgeron !

Les couteaux Masakage Kumo sont des couteaux créés par l'artisan et maitre forgeron Katsushige Anryu san. Ce dernier travaille au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons travaillant de manière artisanale. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est pourquoi c'est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus de 50 ans. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération). C'est fort de cette longue expérience que ce forgeron traditionnel vous propose désormais des couteaux exceptionnels, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

Le couteau s'entretient manuellement, avec un savon doux. Puis, passez-le sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois. Notez qu'il est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

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