Le couteau bunka est idéal pour réaliser de nombreuses découpes ! Avec lui, vous pouvez préparer de nombreux aliments comme les morceaux de viande, les fruits ou les légumes. Sa pointe vous permet d'effectuer des travaux nécessitant de la précision, tout comme sa lame de petite taille. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...
Ce couteau Yuzo a été fabriqué par le maître forgeron Kouichi Tsurumaki au Japon, c'est un artisan né à la fin des années 40. Au départ, il se spécialise dans la conception de faucilles et de haches pour les travaux agricoles, ensuite, il se lance dans le domaine de la coutellerie pour lequel il a développé un grand savoir-faire. Il dispose d'une expérience de plusieurs décennies qui lui permet de mettre au point ses propres techniques de forgeage. Dans sa carrière, il a forgé de nombreux couteaux, par exemple, pour Munetoshi.
Un couteau artisanal japonais au tranchant efficace
La lame de ce couteau japonais a été fabriquée avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, ensuite, recouvrir d'une couche extérieure plus souple qui se replie sur elle-même. Grâce à cela, le cœur de votre lame est protégé et sa dureté est équilibrée.
Pour forger le noyau de cette lame, c'est de l'acier japonais Shirogami #2 (aussi appelé White Paper Steel #2) qui a été sélectionné : c'est un matériau produit par le célèbre aciériste Hitachi. Cet alliage dispose d'un haut taux de carbone qui atteint 1,2%, il s'agit d'un élément essentiel pour accroitre la dureté d'un acier (sachant qu'une dureté élevée confère un tranchant performant). Pour preuve, la dureté de ce couteau est de 61HRC sur l'échelle de Rockwell : son tranchant se conserve durablement et son fil de coupe est efficace.
La micro-structure de l'acier Shirogami #2 est aussi un avantage ! En effet, sa composition est dite "pure" car ses micro-carbures sont répartis de façon uniforme. Ainsi, elle est plus résistante face au risque de microfissures ou à l'usure.
Pour terminer la construction en San Maï, le noyau de la lame est recouvert d'une couche de fer doux repliée sur elle-même pour former les 2 couches restantes : elle protège le cœur tout en lui apportant une dureté optimale. Cependant, avec sa haute teneur en carbone, votre couteau artisanal reste oxydable et demande donc un entretien soigné pour éviter la corrosion.
Les différentes couches qui se superposent forment une vague fine aux motifs uniques que vous pouvez observer tout au long du fil de coupe !
Pour finir, la lame dispose d'une finition Black Nashiji qui ressemble à une surface brute de forge. Ce rendu est obtenu par une technique de durcissement de l'acier qui permet de donner à la lame un style authentique et traditionnel. Cet effet de lame non polie est très apprécié des chefs japonais ! C'est cette finition qui a inspiré le nom de la gamme de couteaux Yuzo Black Nashiji.
Un couteau Yuzo au manche élégant et intemporel
Le manche de votre couteau japonais artisanal est conçu en bois de rose qui est une essence solide et durable dans le temps. Elle possède une forte densité qui lui permet d'être résistante face à l'humidité et à la condensation, elle se déforme difficilement.
Pour compléter le manche, une mitre en bois d'ébène a été ajoutée : elle s'accorde idéalement avec l'aspect foncé du bois de rose. Un anneau en micarta blanc vient faire le lien entre les deux parties et ajoute une touche de raffinement.
Ce manche est taillé de forme octogonale pour convenir à tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour un confort optimal, notamment lors des utilisations longues durées.
Enfin, de la pâte à bois est ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces et rendre le tout étanche.
L'entretien d'un couteau enrichi en carbone
Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier. Essuyez-le immédiatement après l'avoir nettoyé pour le ranger au sec.
Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle causée par l'acidité des aliments que vous découpez ou par l'humidité de l'air.
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