Couteau yanagiba japonais artisanal Sakai Takayuki Homura Guren 30cm

Une lame performante en acier Aogami #2

Ce couteau yanagiba est doté d'une lame dite San Maï, termes qui veulent dire "3 couches" en japonais. Cette construction typique du Pays du Soleil Levant consiste à entourer un cœur en acier rigide d'une couche d'acier plus doux, repliée de chaque côté. Les 3 couches sont formées. Cette conception assure à la lame un équilibre optimal et vient protéger le cœur rigide.

Ici, le cœur de la lame a été fait en acier Aogami #2 (aussi nommé Blue Paper Steel #2), un alliage japonais fabriqué par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi.

L'alliage contient un fort taux de carbone d'environ 1,2%, le carbone étant l'élément indispensable pour augmenter la dureté d'un acier. En effet, plus un acier est dur, plus son tranchant tient longtemps. Ici, la lame atteint une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui prouve qu'elle possède un tranchant performant et une excellente rétention du tranchant.

Cet acier Aogami #2 est un alliage coûteux et difficile à travailler, d'ailleurs seuls quelques forgerons le maîtrisent. Si l'alliage était manipulé par un non spécialiste, les risques de pertes seraient importants et donc onéreux. Itsuo Doi fait partie de ces forgerons spécialisés !

Pour obtenir une lame San Maï, une couche d'acier plus doux est ajoutée par-dessus le cœur en Aogami #2. Ce dernier dispose d'une meilleure résistance, d'une plus grande souplesse d'usage, tout en étant protégé. Il résiste mieux face aux micro-chocs rencontrés pendant les découpes, et à la casse.

Enfin, la lame conserve son aspect brut de forge car elle n'est pas polie, et elle a été martelée. Ce type de finition offre un grand caractère à la lame du couteau, elle représente parfaitement le savoir-faire artisanal japonais. Des kanji ont été gravés à la main. L'un d'eux, 焔 , se lit Homura et signifie "flamme" en japonais. Il fait écho au nom de la gamme.

Notez que le tranchant de ce yanagiba est biseauté, et qu'il convient donc à une utilisation par les droitiers.

Un manche en chêne brûlé robuste et élégant

Votre couteau yanagiba a un manche réalisé en chêne, une essence durable qui résiste aux chocs et aux vibrations. Sa forte densité le rend difficile à déformer, il est idéal pour réaliser un manche de couteau. L'extrémité du manche a été brûlé, ce qui apporte un joli contraste avec la clarté du bois et renforce sa résistance.

Il dispose d'une forme octogonale qui est très confortable et ergonomique. Une grande maniabilité est au rendez-vous, même en cas de découpes prolongées.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les espaces entre la lame et le manche du couteau. Elle vient rendre l'ensemble parfaitement étanche, évitant ainsi aux aliments découpés et à l'eau de rentrer.

Vous pouvez également avoir l'impression que la lame ne s'insère pas correctement dans le manche, mais il n'en est rien. Laisser le machi apparent est une tradition de Sakai qui, en plus d'avoir un aspect esthétique, permet de parfaire l'équilibre du couteau en jouant sur son centre de gravité.

Le nettoyage de votre couteau doit impérativement être fait à la main, avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Dès que vous l'avez lavé, séchez-le sans attendre et avec précision pour éliminer toutes les traces d'humidité. Vous pouvez alors le ranger dans un endroit sec.

Notez que malgré un entretien parfait, il est possible de voir la lame de votre couteau changer de couleur au fil du temps : c'est tout à fait normal ! Le carbone contenu dans l'acier réagit naturellement aux éléments extérieurs que sont l'acidité des aliments, l'humidité dans l'air...

Le savoir-faire de Itsuo Doi pour Sakai Takayuki

Le yanagiba est un couteau spécifique à la préparation des sushis. En effet, sa longue lame fine s'insère facilement dans la chair crue du poisson et assure des découpes nettes. La pointe du couteau présentée ici est celle d'un couteau kiritsuke et a pour but d'apporter encore plus de précision à vos découpes. Veillez à ne pas découper d'aliments trop durs, comme les surgelés ou les courges, au risque de voir votre lame se casser.

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise fondée dans les années 1950. Elle se trouve à Sakai, c'est pourquoi elle comporte le nom de la ville dans son intitulé. Avec ses nombreuses années d'expérience, elle bénéficie aujourd'hui d'une grande expertise dans le domaine de la coutellerie. Elle a en plus hérité du savoir-faire des forgerons d'antan qui fabriquaient les célèbres katana. Sakai Takayuki vous propose donc des couteaux japonais de qualité, qui mélangent techniques traditionnelles et visuels modernes.

Elle a fait appel à Itsuo Doi pour réaliser sa gamme Homura Guren. Itsuo san est un maître forgeron qui tire ses compétences de son apprentissage réalisé aux côtés de son père, Keijiro Doi. Lui-même était un maître forgeron reconnu par ses pairs pour sa grande technique : celle-ci consiste à forger des aciers à une température moins élevée que la normale. Cette méthode préserve toutes les particules de l'acier, et permet donc de fabriquer des couteaux plus durables. Keijiro san a appris cette méthode à son fils qui l'utilise désormais depuis plus de 50 ans ! Il vous propose des couteaux très qualitatifs.

Les couteaux Homura Guren sont disponibles sur notre site !