Les couteaux MasakageKoishi sont fabriqués à la main par le forgeron Yoshimo Kato san. Cet artisan à la réputation impeccable vous propose des couteaux de cuisine uniques et haut de gamme.
Il fut l'élève de maîtres réputés, comme Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté à l'international. C'est l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, où les forgerons peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées. Yoshimi Kato a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé ses modèles personnels.
(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)
Le couteau japonais Masakage Koishi en détails
Il signe ici le couteau bunka Masakage Koishi 17cm. Sa lame forgée se base sur une structure San Maï, c'est à dire qu'elle repose sur 3 couches d'acier superposées. Pour le centre de cette structure typiquement japonaise, on retrouve de l'acier fortement enrichi au carbone, le Aogami Super (ou aussi appelé Blue Super Steel). Il est produit par les acéries japonaises Hitachi, connues à l'international pour la qualité de ses alliages. Autour de ce noyau, on retrouve une couche d'acier inoxydable pliée en deux (d'où les 3 couches constatées). Cette couche supérieure va permettre d'équilibrer l'Aogami, qui est très rigide. En effet, la couche supérieure lui donne une légère "souplesse" (pas au sens de flexibilité, mais plutôt dans le sens où les alliages s'équilibrent).
Revenons au Blue Super Steel : sa teneur en carbone s'élève à environ 1,5%. Quand on sait que la moyenne occidentale d'un bon couteau de cuisine se situe autour des 0,5%, on comprend que l'acier utilisé ici n'est pas quelconque ! Le carbone est un élément essentiel pour augmenter la rigidité d'un alliage, sachant qu'un alliage rigide est un alliage qui va tenir son tranchant pendant de nombreuses utilisations. L'acier Aogami est réputé pour être particulièrement efficace sur les produits fibreux.
Notez aussi que, même s'il est très rigide, l'acier Aogami reste agréable à aiguiser lorsque le besoin se fait sentir.
Entouré de sa couche en acier inoxydable, il présente une belle finition brute de forge. Cela lui apporte une touche traditionnelle qui lui donne du cachet, et plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. Un beau martelage s'additionne à l'aspect sombre et brut de la lame. Le couteau dispose d'un vrai caractère. D'ailleurs, Koishi signifit "galets", et c'est le martelage particulier de ce couteau qui lui donne son nom de gamme !
Le manche de ce couteau est fabriqué en bois de cerisier. C'est une essence qui bénéficie d'une belle longévité et qui est très appréciée pour son aspect esthétique. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l'avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher.
Une mitre en bois de pakka noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.
Entretenez au mieux votre couteau japonais
Comme le couteau dispose d'un fort taux de carbone, il est dit oxydable (malgré la couche d'acier inox sur sa partie supérieure). Du coup, il est impératif de le laver à la main, et de ne pas le laisser tremper dans l'évier ou de le mettre au lave-vaisselle. Aussi, lorsque vous découpez avec, essuyez-le régulièrement pour éviter que l'acidité des aliments n'attaque la lame. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois.
Notez aussi qu'une lame carbone peut changer de teinte avec le temps (ou montrer de petites taches), c'est tout à fait normal (contact avec l'acidité des aliments, humidité de l'air ambiant...). Pour un soin plus poussé, vous pouvez la passer dans une huile minérale de temps en temps.
Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.
Retrouvez les différentes gammes de couteaux Masakage sur notre site !
