En savoir plus sur Ambrogio Sanelli
L'entreprise Ambrogio Sanelli est en activité depuis plus d'un siècle. C'est dans le village de Premana où l'on travaille le fer depuis des siècles, dans les Alpes Italiennes, que la marque voit le jour. A ses débuts, son activité essentielle réside dans la production d'outils en fer simples.
Aujourd'hui, la marque italienne dévoile plusieurs gammes de couteaux professionnels ainsi que des ustensiles de cuisine efficaces comme leurs superbes râpes à truffes. Distribuée dans plus de 70 pays, Ambrogio Sanelli est un choix de référence pour tous les professionnels des métiers de bouche.
Mélangeant les techniques artisanales traditionnelles aux technologies modernes, la marque produit des couteaux efficaces et durables, qui vont vous accompagner longtemps dans vos découpes.
C'est à l'issu de 27 étapes de production que les couteaux voient le jour. On y retrouve par exemple la découpe de l'acier au laser, le traitement thermique de ce dernier, le polissage, l'injection des manches ou encore le marquage des lames au laser et même la réalisation du packaging.
Ambrogio Sanelli Supra, une gamme recommandée pour les professionnels
La lame de votre couteau à Saumon Ambrogio Sanelli Supra est réalisée dans un acier inoxydable enrichi en azote, nommé le Nitro B. L'azote rajouté dans la lame permet d'avoir un acier plus dur (comme si on avait ajouté du carbone) tout en restant inoxydable. On le retrouve à hauteur de 0,1%.
Par la suite, on retrouve tout de même du carbone, indispensable pour la dureté, à hauteur de 0,5%. Il y a également 14,5% de chrome pour assurer une résistance toujours meilleure face à la corrosion. Le vanadium et le molybdène sont également présents pour accroître tous les avantages précédemment énumérés.
Une fois la lame créée, elle va passer différents tests pour garantir sa conformité. Déjà, la dureté est testée pour s'assurer que le traitement thermique a bien fonctionné (qui impacte d'ailleurs la capacité de coupe, la résistance à la corrosion et la conformité alimentaire).
On teste ensuite la rugosité de la lame pour s'assurer que le traitement PEAK (semi polissage) est efficace et garantit une bonne glisse dans les aliments et une meilleure résistance à la corrosion.
Puis, la marque réalise le test de corrosion en plongeant le couteau dans une cuve d'immersion (afin de vérifier l'absence de points oxydatifs).
On vérifie ensuite l'angle de coupe au laser, puis on vérifie le tranchant du couteau.
Grâce à tout cela, vous êtes sûrs que le couteau sera d'une redoutable efficacité et d'une bonne résistance.
Enfin, la lame est marquée au laser pour assurer son authenticité et sa tracabilité.
Le manche de votre couteau à saumon Supra est réalisé en élastomère SEBS, un matériau assimilé au caoutchouc qui présente une bonne résistance contre les produits acides, contre les variations de température ou les chocs. Il est agrémenté d'un agent antibactérien.
Sa surface antidérapante vous permet de l'utiliser avec sécurité.
Aussi, il dispose d'une garde marquée aux pourtours adoucis qui facilitent le lavage du couteau (ses bords doux ne permettant pas que des aliments se coincent à l'intérieur). Cela est accentué par la parfaite adhérence entre la lame et le manche.
Un couteau Supra qui répond aux standards des professionnels
Votre couteau à saumon est stérilisable, pour garantir son hygiène irréprochable. Il est également conforme aux normes NSF. Vous pouvez l'utiliser en cuisine professionnelle les yeux fermés. Il est disponible dans les tailles : 28cm et 32cm.
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