Couteau universel japonais artisanal Masakage Kiri 15cm damas 49 couches

Un couteau japonais réalisé par un forgeron japonais de renommée

Les couteaux japonais Masakage Kiri sont des pièces artisanales conçues par le maître forgeron Yoshimi Kato. Son atelier se trouve au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village).

Ce lieu est réputé pour rassembler des forgerons pratiquant des méthodes traditionnelles. Ensemble, ils partagent leur expertise, et cet endroit est très prisé par les apprentis forgerons. Sous la tutelle d'un maître, ces apprentis apprennent toutes les étapes de fabrication des couteaux afin de faire perdurer cet héritage des forgerons d'antan.

Yoshimi Kato a été formé par plusieurs forgerons renommés, dont son beau-père Hiroshi Kato, un maître forgeron très respecté au Japon. Hiroshi Kato a forgé des couteaux presque quotidiennement pendant près de 50 ans, atteignant un niveau d'expertise remarquable. Aujourd'hui à la retraite, il transmet son savoir-faire aux jeunes forgerons et est l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu mentionné précédemment.

Yoshimi Kato a repris l'atelier de son beau-père, perpétuant la tradition en fabriquant les couteaux de ce maître réputé tout en développant ses propres gammes de couteaux. Ayant commencé son apprentissage en 2013, Yoshimi Kato est un forgeron très talentueux qui apprend rapidement. Il poursuit l'œuvre de Hiroshi Kato tout en y apportant des innovations appréciées par les cuisiniers !

Le couteau universel japonais de haute qualité

Ce couteau universel Masakage Kiri est idéal pour découper avec précision des fruits et légumes de taille moyenne. Très maniable, il peut également hacher de petits morceaux de viande sans os, et vous découvrirez rapidement ses nombreux usages polyvalents.

Sa lame forgée est dotée d'un noyau en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons pour ses nombreux avantages. Avec un taux de 1% de carbone, cet acier atteint une dureté Rockwell d'environ 60/61 HRC, ce qui permet d'obtenir un fil rigide capable de supporter un aiguisage poussé, offrant ainsi un tranchant rasoir.

Cet acier garde son tranchant durablement, permettant ainsi d'espacer les séances d'aiguisage. De plus, grâce à son taux élevé de chrome, il résiste mieux à la corrosion que d'autres aciers riches en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite enveloppé de plusieurs couches d'aciers plus doux superposées, formant ce qu'on appelle le damas. Le couteau Masakage Kiri présente un damas subtil de 49 couches (24 couches repliées en 2 sur le noyau, ce dernier étant inclus dans le calcul). En plus d'apporter beaucoup de caractère au couteau, le damas rend la lame plus "souple", ce qui la rend moins cassante à l'usage, tout en n'étant pas flexible.

Le terme "Kiri" signifie "brouillard" en japonais, et il est facile de comprendre pourquoi cette gamme porte ce nom. Le magnifique damas crée des motifs aléatoires, rappelant un brouillard léger qui dévoile et cache les détails du paysage. Pour une touche d'authenticité supplémentaire, des kanji japonais ont été gravés sur la surface de coupe. Ces inscriptions s'intègrent harmonieusement aux motifs du damas et restent discrètes.

Le manche de ce couteau de cuisine japonais est fabriqué en magnolia, un bois à grains fins agréables au toucher et très léger. Sa forme ovale le rend confortable pour tous les cuisiniers. Une mitre en Pakkawood rouge, un matériau composite antibactérien et résistant à l'humidité, relie la lame au manche et offre un joli contraste visuel.

Pour assurer l'étanchéité entre la lame et la mitre, de la pâte à bois est utilisée, empêchant ainsi les petits résidus d'aliments et l'eau de pénétrer dans le manche lors du nettoyage.

Le couteau est présenté dans une boîte bleue, sobre et traditionnelle.

Pour l'entretien de votre couteau artisanal japonais, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau japonais à tremper dans l'évier.

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