Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Un couteau forgé par Mutsumi Hinoura, le fils de Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura travaille avec son père, le célèbre Tsukasa Hinoura, dans leur atelier familial situé à Sanjo. La ville japonaise est en effet réputée pour ses outils et couteaux de haute qualité. Mutsumi, héritier de la quatrième génération de forgerons de sa lignée, a commencé son apprentissage avec son père en 2001. Pendant près d'une vingtaine d'années, il s'est investi pour parfaire son savoir-faire en combinant les techniques traditionnelles avec les exigences modernes, afin de créer des lames d'une qualité inégalée.

La tradition de la forge des lames remonte à l'ère Meiji, au début du 20ème siècle, dans la famille Hinoura. Les techniques ancestrales ont été transmises jusqu'à Mutsumi san afin de faire vivre un héritage précieux. Les couteaux de la famille Hinoura sont plébiscités partout dans le monde pour leur savoir-faire traditionnel et le traitement thermique qui leur est prodigué. Chaque couteau japonais artisanal est méticuleusement forgé à la main, les artisans portant un soin particulier à chaque détail de leur création.

Ajikataya est une marque composée de couteaux réputés pour leurs lames d'aspect simple, mais qui ont bénéficié d'une précision remarquable grâce au travail de Mutsumi. Ces lames, forgées à chaud, se démarquent par une base épaisse qui s'affine petit à petit vers la pointe.

Un couteau artisanal avec une lame en acier Shirogami #2

Ce couteau nakiri possède une lame de 16,5cm construite selon une structure appelée San Maï. Les termes, qui veulent dire "3 couches", donnent une indication précise sur la composition de la lame. Elle contient un noyau en acier rigide entouré d'une couche d'acier un peu plus souple replié de part et d'autre, formant ainsi une sorte de sandwich protecteur assurant un équilibre idéal et une bonne résistance.

Le cœur du couteau est fait en acier Shirogami #2, alliage aussi appelé White Paper Steel #2. Cet acier japonais haut de gamme est produit par Hitachi, le sidérurgiste de renommée mondiale. Son appellation, qui se traduit par "papier blanc", fait référence à la méthode d'emballage utilisée lors de sa production.

L'alliage se caractérise par une forte teneur en carbone puisqu'elle est de près de 1,3%. Le carbone joue un rôle crucial dans l'augmentation de la dureté de la lame, lui conférant ainsi une résistance et une efficacité accrues. Avec une dureté de 62 HRC, la lame de ce couteau vous garantit des performances de coupe exceptionnelles et maintient durablement son tranchant.

Ensuite, le noyau est enveloppé dans une couche de fer plus souple, créant la structure San Maï par pliage de chaque côté. Cette structure confère de la flexibilité au cœur tout en le protégeant, le rendant ainsi plus résistant aux chocs et à la casse lors des découpes. Les couches d'acier superposées créent une ligne ondulée qui court aléatoirement le long du tranchant, offrant une lame à l'esthétique unique.

La lame se termine par une finition Black Nashiji authentique à l'aspect rustique. Elle rappelle la finition brute de forge d'une lame en conservant sa couleur noire. De fins kanji sont gravés sur la lame pour renforcer son authenticité.

Un manche octogonal pour tous les cuisiniers

Votre nakiri est doté d'un manche de forme octogonale pour vous offrir une prise en main idéale, adaptée aux cuisiniers droitiers et gauchers. Cette forme ergonomique assure maniabilité et confort, des qualités appréciées lors de longues sessions de découpes.

Le manche est en bois d'olivier à la longue durabilité. Cette essence dense résiste à l'humidité et aux bactéries, lui évitant tout risque de déformation liée à la condensation. Avec une jolie teinte dorée, l'olivier se pare d'un veinage contrastant unique pour un manche très élégant.

Enfin, le manche est complété d'une mitre en corne de buffle noire, ce qui crée un lien harmonieux avec la lame. L'aspect de la mitre peut légèrement varier d'un couteau à un autre car la corne est un matériau naturel.

Bien entretenir ce couteau japonais Hinoura

Pour préserver la nature haut de gamme de votre couteau japonais au carbone, il est important de le laver exclusivement à la main avec une éponge douce et un savon adapté, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, séchez bien le couteau avec un torchon propre pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Mettre le couteau au lave-vaisselle et le laisser tremper dans l'évier sont des actions à totalement proscrire.

Au cours des utilisations, il est normal d'observer un léger changement de couleur de la lame, changement dû à la réaction naturelle du carbone à l'acidité de certains aliments ou à l'humidité de l'air. Pour protéger la lame, nous vous recommandons de toujours avoir un essuie-tout près de vous pour essuyer la lame entre deux découpes. Vous pouvez aussi lui appliquer un peu d'huile minérale de temps en temps.

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