Mutsumi Hinoura, le forgeron formé par son père, Tsukasa Hinoura
Mutsumi Hinoura est un jeune forgeron qui travaille avec son père, le renommé Tsukasa Hinoura. Ils travaillent dans leur atelier familial à Sanjo, une ville du Japon réputée pour la qualité exceptionnelle de ses couteaux et outils. Mutsumi san représente la 4ème génération de sa famille et a commencé son apprentissage de forgeron en 2001, après de son père. Pendant près de deux décennies, il a travaillé dur pour se perfectionner, en mélangeant techniques traditionnelles et innovations modernes afin de vous proposer des lames d'une qualité exceptionnelle.
La tradition ancestrale de forger des lames dans la famille Hinoura remonte à l'ère Meiji, au début du 20ème siècle, et s'est perpétuée jusqu'à Mutsumi. Les techniques de forge traditionnelles ont été transmises de génération en génération, et ont permis aux couteaux de la famille Hinoura de bénéficier d'une réputation mondiale pour leur savoir-faire traditionnel et leur traitement thermique d'une grande qualité.
Les couteaux de la marque Ajikataya se démarquent par une lame à l'apparence sobre, mais qui ont profité du travail minutieux de Mutsumi. Les lames sont forgées à chaud et possède une base épaisse s'affinant progressivement en allant vers la pointe.
Un manche élégant en bois d'olivier
Ce couteau japonais de cuisine est muni d'un manche à la forme octogonale, assurant une prise en main optimale aux cuisiniers droitiers et gauchers. Sa forme ergonomique vous offre confort et maniabilité, deux qualités appréciées lors de découpes intensives.
Le manche est fait dans du bois d'olivier, un bois à la longue durabilité. Cette essence dense est résistante face aux bactéries et à l'humidité, ce qui lui évite de se déformer à cause d'une éventuelle condensation. Par ailleurs, l'olivier se démarque par sa teinte dorée attrayante qui met en avant un veinage unique contrastant, apportant encore plus d'élégance au couteau.
Pour terminer, le manche dispose d'une mitre en corne de buffle noire qui assure le lien avec la lame. La corne étant un matériau naturel, son apparence peut légèrement varier d'un couteau à l'autre.
Une lame haut de gamme en acier Shirogami #2
Votre kiritsuke est muni d'une lame de 21cm conçue avec une structure San Maï. Ce terme, qui se traduit par "trois couches", décrit précisément la manière dont la lame est construite. Celle-ci comporte un cœur en acier rigide, entouré d'une couche d'acier plus doux, formant ainsi une structure protectrice en sandwich pour garantir une protection efficace et un équilibre optimal.
C'est l'acier Shirogami #2 qui compose le cœur de la lame. Cet acier japonais haut de gamme, aussi appelé White Paper Steel #2, est fabriqué par Hitachi, le sidérurgiste mondialement connu. Son nom signifie littéralement "papier blanc" et fait allusion à la méthode de conditionnement de l'acier lors de sa production.
Cet alliage se caractérise par un taux élevé de carbone, qui avoisine environ 1,3%. Le carbone joue un rôle essentiel dans l'augmentation de la dureté de la lame, lui conférant ainsi une efficacité et une durabilité supérieures. Avec une dureté de 62 HRC, la lame du couteau conserve son tranchant durablement et vous offre des performances de coupe exceptionnelles.
Le cœur de la lame est ensuite enveloppé dans une couche de fer plus doux se repliant de chaque côté, formant ainsi la structure San Maï. Cette conception donne de la flexibilité au cœur tout en le protégeant. Il est ainsi plus résistant aux chocs et et donc à la casse pendant la découpe. Les couches d'acier superposées forment une ligne aléatoire qui court tout le long du tranchant, ajoutant à l'esthétique unique de la lame.
Enfin, la lame est agrémentée d'une finition Black Nashiji traditionnelle qui lui confère un aspect rustique et authentique. Cette finition donne l'impression que la lame n'a pas été polie car elle conserve sa couleur noire qui rappelle la finition brute de forge. Des kanji délicatement gravés sur la lame viennent renforcer son authenticité.
Entretenir ce kiritsuke artisanal
Pour prendre soin de votre couteau dont la lame contient du carbone, il est important de le laver exclusivement à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un savon doux, tout en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez soigneusement le couteau avec un torchon propre pour éliminer toute trace d'humidité, et rangez-le dans un endroit sec. Le nettoyage au lave-vaisselle et la trempe dans l'évier sont des actions à proscrire.
Il est possible de voir la lame changer légèrement de couleur au fil des utilisations. Ce phénomène est normal et s'explique par la réaction naturelle du carbone face à l'acidité de certains aliments ou à l'humidité contenue dans l'air. Afin de préserver la qualité de votre lame, nous vous conseillons de garder une feuille d'essuie-tout près de vous pour nettoyer la lame entre deux découpes. Il est aussi recommandé d'appliquer un peu d'huile minérale sur la lame de temps en temps pour la protéger.
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