Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus

Découvrir le maitre forgeron japonais

Ce couteau universel 15cm a été réalisé par un artisan certifié de la ville de Takefu, le forgeron japonais Yoshimi Kato. Durant son apprentissage, il a été l'élève de plusieurs très grands forgerons, comme Hiroshi Kato san, son beau-père et coutelier très reconnu et respecté.

Hiroshi Kato fait partie des plus grands maîtres forgerons. Pendant près de 50 ans, il créait des couteaux quasiment tous les jours. Il est aussi l'un des forgerons fondateurs du Village Coutelier de Takefu, lieu qui facilite le travail des forgerons de la région et qui partagent leurs idées, leur matériel et leur savoir-faire.

Désormais, il enseigne son art à la nouvelle génération de forgerons. Yoshimi Kato a d'ailleurs repris son atelier et continue de créer les couteaux de son maître Hiroshi Kato, aujourd'hui parti à la retraite. Mais Yoshimi ne se contente pas que de ça, il a aussi lancé sa propre gamme de couteaux. Chacun de ses couteaux est fabriqué selon la tradition japonaise, avec des procédés d'une grande finesse et des techniques soignées, vous assurant un couteau unique qui peut soit vous convenir idéalement pour cuisiner, soit être une superbe idée cadeau pour un amateur de couteaux japonais.

Yoshimi Kato a démarré son apprentissage en 2013. Faisant preuve de beaucoup de talent, il assimile rapidement le métier. Grâce à lui, l'œuvre coutelière de Hiroshi Kato San perdure, et il apporte en même temps des idées innovantes que chaque cuisinier saura apprécier.

Les détails de la lame du couteau universel japonais

Ce couteau a une lame qui a été entièrement forgée. Pour ce faire, Yoshimi Kato a formé le couteau à partir d'une pièce d'acier massive afin d'accroître la durabilité du couteau et sa robustesse. Cela évite de devoir faire des points de soudure.

Le cœur de la lame est conçu en acier poudre SG2. C'est un alliage haut de gamme au prix élevé qui dispose de nombreux avantages. Grâce à sa dureté de 63 HRC, il tient durablement son tranchant pour vous permettre d'espacer les séances d'aiguisage. Notons aussi que malgré une dureté élevée, l'acier poudre SG2 reste facile à aiguiser dès que nécessaire, ce qui est un véritable plus pour un alliage avec une telle rigidité. L'usage d'une pierre à aiguiser est d'ailleurs recommandé. Dès le premier usage, vous allez être surpris par son tranchant rasoir. Aussi, l'acier SG2 présente une très grande pureté. Sa structure est très homogène au niveau microscopique, ce qui lui confère une plus grande résistance. Par exemple, il présente moins de risques d'ébréchure.

Ensuite, le cœur est entouré de plusieurs couches de différents aciers : c'est ce que l'on appelle le damasquinage. Un couteau damassé est un couteau où l'on a replié des tranches d'acier les unes par dessus les autres. Pour ce couteau, Yoshimi Kato a utilisé un acier inoxydable doux et un acier au nickel. La variation de ces aciers crée des vagues uniques qui forment des ondulations sur la surface de coupe. Grâce à l'acier inoxydable, la lame a une meilleure résistance à la corrosion. L'acier au nickel lui apporte quant à lui une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux teintes d'acier donne au couteau un visuel très original. Son originalité est accentuée par les "rayures" qui ont été appliquées par dessus la superposition des couches d'acier : c'est une pièce unique. Vous pouvez voir de superbes ondulations de métal, à l'image de votre doigt qui troublerait la surface de l'eau qui dort.

Enfin, la lame a été aiguisée à la main afin de garantir d'excellentes performances de coupe. Les caractères japonais sur la surface de la lame ont été gravés à la main.

Les détails du manche de ce couteau japonais fait main

Le manche du couteau est confectionné en Sandalwood, un bois qui a des grains fins, il est léger et agréable en main. Il a une forme octogonale qui épouse la paume de votre main, afin que vous ayez un contrôle très précis du couteau pendant son utilisation. Il est doté d'une mitre en Pakkawood rouge pour faire le lien entre le manche et la lame. Le Pakkawood est un matériau composite résistant à l'humidité et antibactérien. Le mélange des deux matériaux contraste très bien et, selon la lumière, vous pouvez apercevoir des zones iridescentes dans le Pakkawood. Ce couteau convient tant aux droitiers qu'aux gauchers.

Comment entretenir ce couteau japonais lame damas ?

Ce couteau doit être nettoyé à la main afin de garder son aspect et son efficacité dans le temps. Le lave-vaisselle est à proscrire. Ensuite, vous pouvez l'essuyer à l'aide d'un chiffon doux avant de le ranger dans un endroit sec. Veillez à ne pas le laisser au contact de l'humidité pendant trop longtemps.

Cuisinez dans la plus pure tradition japonaise en choisissant l'originalité et l'efficacité de ce couteau japonais !

Les couteaux SG2 Damascus de Yoshimi Kato sont à découvrir sur notre site !