Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Ce couteau santoku 17cm est un atout en cuisine, puisqu'il vous permet de découper toutes sortes d'aliments. C'est un peu le couteau à tout faire de forme typiquement japonaise ! Avec lui vous pouvez ciseler, hacher ou émincer la viande, les légumes ou les herbes fraîches.
Composition de la lame :
Sa lame est dite San Mai, c'est à dire qu'elle est construite sur 3 couches d'acier, à la manière d'un damas simplifié.
Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme couteux qui présente de nombreux avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC, il tient son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à affûter si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide.
Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès le premier usage. Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).
Ce cœur très performant est ensuite entouré d'une couche d'acier inox plus doux, qui vient le protéger en le prenant en sandwich. Vous pouvez voir ce mélange d'acier à la base de la lame : un fil irrégulier coure le long du fil, montrant la liaison des aciers divers.
La lame est aiguisée à la main, sur meule, pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface y sont gravés manuellement, ajoutant une touche d'authenticité appréciable au couteau. Notons que son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame, ont été polies, pour être plus agréables sous vos doigts. En effet, beaucoup de cuisiniers prennent leur couteau en main très haut sur le manche, et peuvent même poser leur index sur le dos du couteau. Les arêtes polies ne rentrent pas dans la chair !
Composition du manche :
Le manche fait également partie de ses nombreux atouts. Il est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite antibactérien mélangeant le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Le résultat est dur et robuste. C'est un matériau apprécié en cuisine professionnelle, en raison de sa résistance thermique et mécanique. De forme heptagonale, il vient parfaitement se caler dans votre paume, pour une utilisation agréable sur le long terme. Sa couleur profonde dans les tons chauds et son aspect vernis viennent lui donner beaucoup de cachet. Il contraste parfaitement avec la lame froide.
Pour entretenir votre couteau, il faut le laver à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.
Apprenez en plus sur le forgeron :
Les couteaux japonais sont les garants d'une efficacité en cuisine qui n'est plus à prouver. C'est désormais à l'international qu'ils sont appréciés à leur juste valeur, et ils équipent les meilleurs chefs, de la maison aux restaurants les plus en vogue.
Les couteaux Kei Kobayashi SG2 sont des couteaux artisanaux créés par un jeune forgeron, d'abord connu pour être un aiguiseur très talentueux. C'est d'ailleurs après plusieurs années à aiguiser les lames et à apporter les finitions aux couteaux de cuisine d'autres forgerons que Kobayashi San décide de créer sa propre ligne. Les couteaux SG2 font partie de l'élite de la coutellerie, mêlant une efficacité redoutable avec un design que l'on a rarement rencontré. Le tout reste très sobre, mais hautement performant, attention aux doigts!
Optez pour la performance mêlée de simplicité, pour cuisiner dans la plus pure tradition japonaise !
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