Retrouvez le couteau de table Kai Michel Bras n°7 pour déguster tous vos plats !
Michel Bras est un chef chevronné triplement étoilé grâce à son restaurant situé à Laguiole. Sa popularité s'étend jusqu'au Japon où il tient un autre restaurant prestigieux. C'est donc tout naturellement que la collaboration entre Michel Bras et Kai s'est faite, Michel Bras a voulu proposer des couteaux de cuisine durables et performants ayant chacun une utilisation précise et qui peuvent être utilisés par les professionnels comme par les particuliers.
Les couteaux Kai Michel Bras sont un bon compromis entre efficacité, durabilité et esthétique. La conception des couteaux s'est faite de manière simple, le chef a souhaité proposer des couteaux comme il les aime. C'est-à-dire faciles à aiguisés, ni trop légers, ni trop lourds et réalisés avec de beaux matériaux et de belles finitions. Il préconise les couteaux si maniables qu'ils deviennent un prolongement de la main pour un maximum d'efficacité. Michel Bras associe son expertise en gastronomie à l'exceptionnelle qualité des couteaux japonais Kai connus dans le monde entier.
Ce couteau de table, dont la forme de la lame se rapproche du fameux couteau de Laguiole, est conçue pour la table. Il vous permet notamment de trancher vos morceaux de viande sans effort.
La lame de 10,7cm de ce couteau est en acier SG2, un acier inoxydable considéré comme l'un des meilleurs au monde. Grâce à sa grande résistance à la corrosion et son taux de plus 13% de chrome, on le considère comme faisant partie de la famille des aciers inoxydables. Cet alliage est également utilisé pour sa capacité à procurer un tranchant rasoir aux couteaux grâce à sa forte teneur en carbone. Sa composition précise est la suivante : le carbone lui assure un bon taux de dureté pour un tranchant de haute qualité, vient ensuite le chrome pour la résistance à la corrosion puis le molybdène qui accroît la dureté de la lame ainsi que sa robustesse face aux chocs et à la corrosion. Pour finir, le vanadium et le manganèse renforcent également la résistance à l'usure et à l'abrasion.
Sa lame dispose d'un taux de dureté de 63 HRC Rockwell. On obtient donc un tranchant aussi acéré qu'une lame de rasoir pendant longtemps grâce aux 3 couches d'acier qui la compose. Il vous sera possible de lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser quand vous sentez que c'est nécessaire. Attention cependant à ne pas utiliser le couteau sur des aliments très durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
Un revêtement titane est apporté pour protéger l'acier et donner de l'anti adhérence afin de faciliter les découpes.
Vous pouvez finalement distinguer le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", garant de la qualité de l'ustensile. Le logo représentant la feuille de cistre (plante poussant sur les plateaux de l'Aubrac) apporte une touche d'élégance et d'authenticité et est l'emblème de la cuisine dite "créative" du chef.
Le manche est fabriqué à partir de bois composite, ce matériau permet de profiter d'un aspect visuel façon veinage et d'une grande résistance à l'humidité ainsi qu'aux chocs. Son poids est étudié pour ne pas être ni trop léger ni trop lourd afin de maximiser le confort d'utilisation pour de meilleures découpes.
Michel Bras a donné au manche une forme de "châtaigne", tirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche ergonomique épousant la forme de votre main sans la fatiguer malgré les usages à répétition. Il rend le couteau si maniable qu'il s'oublie pour devenir le prolongement de votre main.
Le manche dispose également d'une mitre et d'un culot composés tous les deux d'acier inox. Ils viennent renforcer la solidité du manche. Le culot est gravé du nom de son concepteur en guise de signature.
Le couteau est livré dans un fourreau en bois, on le découvre dans un bel écrin à la manière d'une pièce de joaillerie. Cet accessoire est indispensable pour protéger votre couteau et en prendre soin comme il se doit.
Entretien du couteau :
Nettoyez le couteau à la main, jamais au lave-vaisselle. Essuyez-le ensuite avec un chiffon sec immédiatement après, sans le faire tremper dans l'évier. Vous pouvez enfin le ranger soigneusement sur votre barre aimantée ou dans votre bloc.
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