Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé

Le kiritsuke damassé au cœur en acier Ginsan

Ce couteau kiritsuke dispose d'une lame de 18cm ayant une structure damassée. Son noyau est en acier rigide et il est enveloppé par de nombreuses couches d'acier plus doux qui se superposent. Cette structure vise à protéger le noyau tout en lui apportant un peu de flexibilité, rendant la lame moins susceptible à la casse. De plus, le damas offre de fines ondulations uniques à chaque couteau, pour une pièce au visuel exceptionnel.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier Ginsan japonais, un acier aussi appelé Silver 3 ou G3. L'alliage contient environ 0,95% de carbone qui assure une dureté et une rigidité accrues pour maintenir son tranchant longtemps. De plus, avec un taux de chrome d'environ 13,5%, il présente une excellente résistance face à l'oxydation. L'acier Ginsan atteint une dureté de 59/60 HRC, assurant une lame facile à aiguiser à la pierre dès que nécessaire.

Par dessus le noyau en Ginsan se trouvent de multiples couches d'acier inoxydable plus doux et forment le damas. La lame a été délicatement polie pour une finition élégante.

La pointe kiritsuke du couteau assure une lame qui s'insère sans difficulté dans les aliments pour une découpe efficace. Elle comporte également des kanji gravés des deux côtés, ajoutant une touche authentique à votre couteau.

Le manche octogonal pour tous les cuisiniers

Ce kiritsuke a un manche octogonal qui s'adapte aussi bien aux cuisiniers droitiers que gauchers. Cette forme épouse idéalement la paume de la main afin d'être maniable et confortable, même lorsque vous découpez de nombreux aliments.

Le manche est fabriqué en bois de cerisier qui est une essence sacrée au Japon. Le cerisier symbolise la vie, la beauté et la nature éphémère. Il est un bois mi-dur léger et solide et vous assure un manche à la longue durabilité. Sa teinte brune est parfois réhaussée de légers reflets rouges à rosés lorsqu'il est observé à la lumière, ajoutant ainsi à son élégance naturelle.

De la pâte à bois complète le manche là ou la lame est insérée dans le manche. Elle rend le tout parfaitement étanche, évitant ainsi à l'eau et aux petits morceaux d'aliments de pénétrer. L'hygiène est optimale.

Le travail des artisans de l'atelier Hado

L'atelier Hado artisanal se trouve à Sakai, au Japon, et il est le fruit de la collaboration entre Ryuichiro Fukui, président de Sakai Fukui, et Tadataka Maruyama, son responsable des ventes. Depuis longtemps, Tadataka rêvait de devenir artisan, et son désir rejoignait la volonté de Ryuichiro de diversifier la production de l'entreprise, jusqu'alors principalement spécialisée sur les couteaux industriels. Ryuichiro a ainsi proposé à Tadataka de suivre une formation approfondie pendant qu'il mettait en place un atelier artisanal interne. Au bout de 3 ans de formation intensive, Tadataka a été prêt à se lancé dans l'aventure. L'atelier a donc ouvert ses portes au printemps 2019.

Hado (刃道), qui veut dire "la route des lames" en japonais, a été choisi pour nommer l'atelier en raison de sa profonde signification. Il incarne l'ambition des artisans de viser l'excellence dans l'art de la forge des couteaux, tout en perfectionnant leur savoir-faire jour après jour. Ils mettent tout leur tamashi (魂), leur âme dans ce but et créent des couteaux exceptionnels aux hautes performances de coupe.

C'est Shogo Yamatsuka, un forgeron originaire de Sakai, qui a forgé ce couteau kiritsuke. Il a suivi un long apprentissage auprès de son père lui-même forgeron, qui lui a appris tous les secrets de l'acier Ginsan. Certifié Maître Artisan Traditionnel, il est le seul forgeron capable de maîtriser le forgeage à chaud de l'alliage Ginsan en raison de sa manipulation complexe. Après avoir consacré près de 30 ans à perfectionner son art du forgeage, nommé Hizukuri (檜作), il a été honoré du titre de Maître Artisan par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Ensuite, Tadataka Maruyama a affûté le couteau avec toute son expertise. En tant que chef aiguiseur de l'atelier, il offre à votre couteau un tranchant incomparable pour des performances de coupe optimales à chaque utilisation.

Le forgeron Shogo Yamatsuka est à gauche et l'affûteur Tadataka Maruyama est à droite

Bien entretenir ce couteau japonais haut de gamme

Le couteau ayant été conçu avec des matériaux de haute qualité, il nécessite un lavage exclusivement fait à la main. Il est important de ne jamais le passer au lave-vaisselle ni de le laisser à tremper dans votre évier. Après chaque nettoyage, séchez-le soigneusement et immédiatement pour éviter toute humidité résiduelle. Placez-le ensuite dans son superbe coffret ou un endroit sec pour le conserver durablement.

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