Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 24cm

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Les couteaux de cuisine Wusaki Yoshi sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans le secteur coutelier.

Ce couteau de chef 24cm Wusaki Yoshi présente une lame dite San Maï, c'est à dire qu'elle se base sur 3 couches d'aciers qui s'alternent.

Au cœur, nous avons de l'acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0,95% de carbone, pour que le fil soit plus dur, plus rigide, et donc qu'il tienne mieux son tranchant sur la durée. Il dispose aussi d'un bon taux de chrome, pour être plus résistant au devant de la corrosion.

Au final, la solidité est de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Vous pouvez donc facilement l'aiguiser, en utilisant une pierre dès que vous sentez que vous avez perdu le tranchant.

Par la suite, une couche d'acier inoxydable vient prendre ce noyau en sandwich (d'où les 3 couches observables). Cela permet de le protéger et d'apporter plus de souplesse à l'alliage, pour qu'il soit moins cassant lors de vos découpes. L'alternance des aciers est visible près du fil de coupe.

Le couteau a délicatement été martelé sur sa partie supérieure. On peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d'eau avaient éclaboussées la surface de coupe.

Enfin, pour toujours plus d'authenticité, le logo de la marque et des kanjis ont été gravés au dos de la lame.

Le manche de ce couteau de cuisine japonais est fabriqué en bois de chêne fumé, une essence qui est réputée pour être solide et durable. Il dispose d'une haute densité qui lui permet d'être résistant aux chocs, aux vibrations et à l'humidité. Le chêne baikoku a subi un processus de fumage et arbore désormais une teinte foncée qui met en avant son veinage naturel et renforce le caractère de votre couteau de chef.

Ce manche est taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers. Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité idéale, notamment lors des utilisations prolongées.

Aussi, de la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche. Le tout est étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Notez qu'il faut laver votre couteau à la main (sans trop insister sous l'eau sur le manche), et ne pas le passer au lave-vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l'évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu'il ne comporte plus de trace d'humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

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