Les couteaux Masakage Koishi sont réalisés de manière artisanale par le forgeron japonais Yoshimi Kato. Réputé pour son expertise, il propose des couteaux de cuisine japonais uniques et de haute qualité !
Yoshimi Kato, un forgeron talentueux, a été formé par des maîtres renommés, dont son beau-père Hiroshi Kato, un coutelier respecté dans le monde entier. Il fait partie des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, un lieu dédié au partage du savoir-faire et des expériences entre forgerons. Yoshimi Kato a repris l'atelier de son maître après son départ à la retraite, il continue de fabriquer ses couteaux traditionnels tout en développant ses propres modèles.
(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)
Un couteau de cuisine japonais de qualité supérieure
Ce couteau honesuki Masakage Koishi présente une lame forgée fabriquée avec une structure San Maï. C'est une technique typiquement japonaise qui consiste à forger un noyau en acier rigide, entouré d'une couche d'acier plus souple repliée sur elle-même. Le cœur de cette lame est en acier japonais Aogami Super (aussi appelée Blue Super Steel), un alliage produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Ensuite, une couche d'inox est ajoutée, elle permet d'équilibrer la rigidité de l'Aogami en lui conférant une légère souplesse (sans être flexible).
L'acier Aogami dispose d'une haute teneur en carbone qui s'élève à environ 1,5%. Pour comparer, la moyenne occidentale est d'environ 0,5% pour un bon couteau de cuisine, c'est donc un acier remarquable qui est utilisé ici ! Le carbone est un élément indispensable pour renforcer la dureté d'un acier, ici, elle est de 65HRC sur l'échelle de Rockwell. Cela vous garantit une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant ! D'ailleurs, ce dernier est particulièrement efficace sur les aliments fibreux.
Notez aussi que, malgré sa dureté élevée, l'acier Aogami reste aisé à entretenir à la pierre à aiguiser lorsque cela devient nécessaire.
Ce couteau artisanal présente une finition brute de forge qui lui confère un charme traditionnel très apprécié des chefs japonais. Son martelage distinctif ajoute du caractère à ce couteau. Le nom de la gamme, Koishi, qui signifie "galets" en japonais, est inspiré par ce martelage unique.
Le manche de ce couteau de cuisine japonais est fabriqué en bois de cerisier, une essence reconnue pour sa durabilité et son esthétique exceptionnelle. Sa forme octogonale s'adapte parfaitement à la paume de la main, offrant une prise en main confortable aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Une mitre en bois de pakka noir, un matériau composite antibactérien et résistant à l'humidité, relie la lame au manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée avec de la pâte à bois pour assurer l'étanchéité et empêcher l'eau de s'infiltrer à l'intérieur du manche.
Comment entretenir un couteau en carbone ?
En raison de sa haute teneur en carbone, ce couteau honesuki est considéré comme oxydable, malgré la présence d'une couche d'acier inoxydable sur sa partie supérieure. Il est donc crucial de le laver à la main et de l'essuyer régulièrement pendant son utilisation pour prévenir les dommages causés par l'acidité des aliments. Utilisez de l'eau tiède et un savon doux, en évitant les éponges abrasives. Après le lavage, séchez-le immédiatement avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d'humidité sur la lame et le manche en bois.
Au fil du temps, la couleur de la lame peut légèrement changer, ce qui est tout à fait normal ! Cette variation est une réaction naturelle du carbone face à l'acidité des aliments et à l'humidité de l'air.
Pour un entretien plus approfondi, vous pouvez appliquer de l'huile minérale sur la lame de temps en temps.
Ce couteau est présenté dans une élégante boîte bleue traditionnelle.
Découvrez le reste de couteaux japonais Masakage sur Couteauxduchef.com !
