Le couperet Kai Michel Bras n°10 vous permet de découper les aliments les plus imposants !
Le chef Michel Bras est célèbre pour sa cuisine appelée "créative" dans son restaurant triplement étoilé à Laguiole, sa popularité s'étend jusqu'au Japon où il tient également un restaurant de prestige. La collaboration entre Kai et Michel Bras s'est donc fait de manière naturelle avec le souhait de proposer des couteaux et ustensiles performants, durables et esthétiques qui conviennent aux professionnels comme aux particuliers.
Les couteaux Kai Michel Bras allient efficacité, durabilité et esthétique. Le but du chef était de proposer des couteaux comme il les aime. Lorsqu'il est en cuisine, Michel Bras apprécie les couteaux faciles à aiguisés, ni trop légers, ni trop lourds et visuellement attrayants. Les couteaux doivent être si maniables qu'ils deviennent un prolongement de la main pour un maximum d'efficacité. Michel Bras associe son expertise en gastronomie à l'exceptionnelle qualité des couteaux japonais Kai connus dans le monde entier.
Ce couperet est un indispensable pour débiter la viande osseuse mais également pour hacher, ciseler et émincer les grands légumes comme les choux. Sa lame imposante permet un grand volume de découpe sans négliger la qualité, l'idéal pour des professionnels souhaitant être efficace et rapide dans leur travail.
Le couteau dispose d'une lame en acier SG2, cet alliage est considérée comme l'un des meilleurs grâce à sa résistance à la corrosion couplé à une dureté conséquente. Bien que faisant partie de la famille des aciers inoxydables, cela ne l'empêche pas d'apporter un tranchant rasoir aux couteaux grâce à sa forte teneur en carbone. Sa composition est la suivante : du carbone qui assure un tranchant de haute qualité, du chrome pour la résistance à la corrosion ( plus de 13%), du molybdène qui vient ensuite accroître la dureté de la lame ainsi que sa solidité face aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse apporte une résistance supplémentaire à l'usure et à l'abrasion.
Sa dureté est de 63 HRC Rockwell pour un tranchant efficace et qui le reste malgré les utilisations répétées. Cela est dû à un assemblage pertinent de 3 couches d'acier. Vous pouvez tout de même l'entretenir à la pierre à aiguiser si besoin. Attention cependant à ne pas utiliser le couteau sur des aliments très durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
La lame est finalement revêtue d'une couche de titane qui lui apporte une protection à l'acier et qui lui permet d'être anti adhérente afin d'optimiser les découpes.
Pour une finition impeccable, vous pouvez distinguer le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. On peut également apercevoir sur le dos de la lame une feuille de cistre (plante poussant sur les plateaux de l'Aubrac), qui est l'élégant emblème de la cuisine du chef.
Le manche est fabriqué à partir de bois composite pour une robustesse à toute épreuve et un entretien facile. Il n'est ni trop léger ni trop lourd afin de maximiser le confort d'utilisation.
Michel Bras s'est inspiré de la tradition japonaise en proposant une forme de "châtaigne" au manche. On obtient un manche ergonomique qui épouse la forme de votre main sans la fatiguer malgré les usages à répétition.
La mitre et le culot sont en acier inox, ils consolident le manche. Le couteau dispose d'un culot gravé au nom de son concepteur.
Le couteau est livré dans son fourreau en bois, dans un bel écrin, on le découvre comme une pièce de joaillerie. Cet accessoire vous sera d'une grande aide pour conserver votre couteau couteau avec soin.
Comment entretenir votre couteau :
Lavez le couteau à la main (ne le mettez jamais au lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez ensuite le ranger soigneusement sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un tiroir après l'avoir mis dans son fourreau.
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