Ce couteau santoku est fabriqué à la main par le forgeron Yoshikazu Tanaka à Sakai. Cet artisan est un expert en coutellerie et est l'un des plus réputés dans la région. Il forge des couteaux de haute qualité avec un design authentique : ils sont très appréciés des chefs cuisiniers.
Un couteau santoku japonais à la lame haut-de-gamme
La lame de ce couteau japonais est composée en damas : son noyau est en acier rigide, puis, il est enveloppé de plusieurs couches d'acier au fer. Son fil de coupe est robuste et sa surface est équilibrée par les multiples couches externes.
Les couches d'acier supérieures viennent équilibrer le noyau en lui apportant plus de "flexibilité", ainsi, il devient moins cassant à l'usage.
De plus, le damas n'est pas seulement efficace, il est aussi un réel atout esthétique ! Les couches d'acier qui se superposent forment des motifs uniques à chaque pièce qui sont très élégants.
Pour fabriquer le noyau de cette lame, c'est de l'acier japonais Aogami 1 (aussi nommé Blue Steel 1) qui a été utilisé, il est produit par le célèbre aciériste Hitachi, connu dans le monde entier. L'alliage Aogami dispose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,4% : c'est l'élément crucial qui permet d'accroître la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée apporte un très bon tranchant. D'ailleurs, la dureté de cette lame est de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est donc une lame au fil de coupe durable. L'aogami contient également du tungstène qui participe à la dureté de la lame.
Cette dureté élevée confère à votre lame une excellente rétention de tranchant. Elle est durable dans le temps, tout en étant efficace !
Par la suite, le noyau est recouvert de couches d'acier au fer pour lui assurer une meilleure protection. Votre couteau artisanal ne doit pas être aiguisé trop souvent et, lorsque c'est nécessaire, il reste facile à aiguiser.
Un manche en bois robuste et élégant
Le manche de votre couteau de cuisine japonais est fabriqué en bois de magnolia, une essence robuste qui reste légère. Il a été laqué de manière traditionnelle par un artisan expert de la préfecture de Nagano. Ce laquage sombre vient donner du caractère à votre couteau tout en restant élégant. Le laquage apporte aussi plus de résistance à l'humidité et est aussi antibactérien.
Le manche de ce couteau artisanal japonais est taillé de forme octogonale pour convenir à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Il vous offre une prise en main confortable et ergonomique pour une maniabilité optimale. Pour une meilleure manipulation, il est affiné au niveau de la mitre.
De la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Elle permet de rendre l'ensemble étanche pour éviter les infiltrations d'eau et d'aliments.
Entretenir son couteau japonais artisanal
Pour entretenir votre couteau en carbone, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'évier. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit au sec.
Au fil du temps, il est possible que la teinte varie légèrement : c'est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.
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