Atteignez la perfection dans vos découpes grâce à ce set de 7 couteaux Kai Michel Bras réalisés en collaboration avec le chef étoilé Michel Bras !
Michel Bras est un chef français de renom dont le restaurant situé à Laguiole a été triplement étoilé. Sa cuisine est dite "créative", pour lui c'est au chef de s'adapter à ce que lui offre la nature et son jardin. Il a inspiré de nombreux chefs dans le monde et est à l'origine de la popularité du fondant au chocolat. Sa célébrité s'étend jusqu'au Japon où il tient également un restaurant prestigieux qui fait rayonner la cuisine française. C'est donc naturellement qu'il a accepté de collaborer avec Kai pour concevoir des couteaux à l'image de son travail et qui conviennent aux professionnels comme aux particuliers.
En s'associant au fabricant de couteaux Kai, Michel Bras a souhaité proposer des couteaux comme il les aime : équilibrés dans le poids, faciles à aiguiser, ergonomiques et esthétiquement plaisants. Si vous choisissez cette gamme de couteaux, vous optez pour des ustensiles conçus par un grand nom de l'art culinaire avec l'aide de l'expertise d'un des plus célèbres fabricants de couteaux japonais.
Le set se compose des couteaux suivants :
- Le couteau d'office N°1 8cm :
Ce couteau d'office vous accompagne dans toutes vos petites découpes du quotidien : peler et découper les fruits, couper les légumes en dés, rondelles ou bâtonnets, effeuiller un artichaud, hacher les oignons, les fines herbes, tous les petits travaux essentiels pour la cuisine du quotidien !
- Le couteau à poisson N°2 15cm :
Il vous permet de découper avec précision le poisson en gardant la chair et le goût intact. Il coupe aussi les aliments sensibles, fins et souples qui nécessitent une manipulation délicate comme la charcuterie. Sa taille de 15cm est suffisamment longue pour les pièces moyennes et assure une maniabilité impeccable.
- Le couteau à trancher N°3 23cm :
Ce couteau à trancher alvéolé met en pièces toutes vos viandes ainsi que vos poissons et d'autres aliments de grande taille. Il est parfait pour trancher un gigot, un poulet rôti (en faisant attention aux os !) ou des sashimis. Sa longue lame s'introduit facilement dans les chairs pour une découpe fine, homogène, qui ne détériore pas l'apparence de l'aliment. Les alvéoles créent des bulles d'air permettant à l'aliment de ne pas coller. Vous pourrez ainsi couper de belles tranches le plus rapidement possible.
- Le santoku N°4 16cm :
Ce type de couteau typiquement japonais est aussi très apprécié en Occident pour sa maniabilité et la forme de sa lame spécialement conçue pour découper, hacher et trancher les légumes. Il cisèle avec précision vos herbes, coupe vos légumes en cubes, en bâtonnets ou en rondelles. C'est un indispensable couteau multifonction. La surface bombée sur la pointe de sa lame permet de créer automatiquement un mouvement balancier qui facilite grandement le geste pour découper vos légumes rapidement sans les abîmer. C'est également un couteau à la forme authentique et esthétique qui plait beaucoup aux passionnés de culture japonaise.
- Le petit couteau à viande N°5 22,5cm :
Ce couteau à viande vous permet de découper de grosses pièces de viande rouge crue ou cuite, volailles, gigots, rôties… Il permet une coupe franche et nette des fibres de la viande. Ainsi, la cuisson de la viande sera optimisée, le jus ne coule pas trop et on obtient ainsi un meilleur goût.
- Le grand couteau à viande N°6 26,5cm :
Sa lame plus grande que le n°5 vous permet de découper de plus grandes pièces de viande. En dés, en escalopes, en lamelles, en tartare : réussissez toutes vos découpes ! Vous profiterez ensuite d'une viande savoureuse grâce à une cuisson réussie.
- Le couteau de table N°7 10,7cm :
Ce couteau de table, dont la forme de la lame se rapproche du fameux couteau de Laguiole, est conçue pour la table. Il vous permet notamment de trancher vos morceaux de viande sans effort.
L'acier choisi pour ces couteaux est l'acier SG2, un alliage inoxydable reconnu comme l'un des meilleurs au monde. Il fait partie de la famille des aciers inoxydables car il contient un taux chrome de plus de 13%. Il n'en est pas moins un acier endurant grâce à son taux important de carbone. En effet, il réussit à procurer un tranchant acéré qui garde un fil intacte pendant longtemps. Au final on obtient la composition suivante : du carbone qui assure un tranchant de haute qualité, du chrome pour la résistance à la corrosion (plus de 13%), du molybdène qui vient ensuite accroître la dureté de la lame ainsi que sa solidité face aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse apporte une résistance supplémentaire à l'usure et à l'abrasion.
Au final, la dureté est de 63 HRC sur l'échelle Rockwell pour un tranchant rasoir durable et une facilité d'aiguisage grâce aux 3 couches d'acier ingénieusement associées. Si vous en ressentez le besoin au bout d'un moment, vous pouvez leur redonner de l'efficacité en utilisant une pierre à aiguiser. Attention cependant à ne pas utiliser les couteaux sur des aliments très durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
Finalement, on a apporté un revêtement titane aux lames, ce qui les protège davantage et apporte de l'anti adhérence.
Pour une finition parfaite, on distingue le logo de la marque sur chaque lame ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. Une feuille de cistre y est également imprimée, il s'agit d'une herbe délicate poussant sur les plateaux d'Aubrac, elle représente la cuisine de Michel Bras qui l'utilise dans beaucoup de ses mets.
Pour ce qui est des manches, le chef a opté pour une forme de "châtaigne", tirée de la tradition japonaise. Le manche est ergonomique et ne fatigue en aucun cas la main. La volonté de Michel Bras est qu'il soit si confortable et léger qu'il s'oublie pour devenir le prolongement de la main.
La mitre et le culot en acier inoxydable viennent consolider le manche des couteaux. Le culot est gravé du nom du chef.
Les couteaux sont livrés dans un coffret élégant, idéal pour faire un sublime cadeau.
Retrouvez l'ensemble de la collection Kai Michel Bras ici !
