Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 San Maï manche en ébène

Sukenari est une entreprise japonaise fondée en 1933, elle est spécialisée dans la fabrication de couteaux de haute qualité. Les forgerons de Sukenari sont connus pour leur expertise, héritée des techniques ancestrales utilisées dans la fabrication des katanas de samouraïs. Ils maîtrisent en effet la création de lames Honyaki, considérées comme les plus haut de gamme. Les couteaux Sukenari sont appréciés pour leur association de techniques traditionnelles et de designs modernes.

Un superbe manche en ébène de Macassar

Ce couteau à découper japonais est doté d'un magnifique manche en ébène de Macassar, une essence exotique rare originaire d'Indonésie. Ce bois prestigieux se distingue par sa couleur sombre et des veines marbrées allant du marron au noir. Sa robustesse et son grain lisse et uniforme garantissent un manche durable.

Le manche arbore une forme octogonale pour vous offrir une prise en main confortable et une maniabilité optimale, que vous soyez gauchers ou droitiers. Il est complété par un anneau en micarta blanc et une mitre en corne de buffle noire, prévue pour apporter un bon équilibre au couteau.

L'endroit où la lame s'insère dans le manche est comblé par de la pâte à bois, assurant une étanchéité parfaite au couteau. Cela évite que l'eau des nettoyages et les aliments découpés ne rentrent à l'intérieur du manche.

La lame San Maï au cœur en acier poudre

Le couteau Sukenari possède une lame de 24 cm avec une structure San Maï, termes signifiant "trois couches" en japonais. Cela indique que la lame contient un noyau en acier rigide, enveloppé d'acier plus doux pour assurer une protection et un bon équilibre.

Le cœur de la lame est fait en acier poudre ZDP-189, un alliage japonais haut de gamme produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi. L'acier est connu pour sa teneur élevée en carbone (environ 3%), ce qui lui procure une dureté élevée et une excellente rétention du tranchant. Il contient également environ 20% de chrome, présentant ainsi une bonne résistance à la corrosion. L'acier ZDP-189 combine les avantages de l'acier au carbone et de l'acier inoxydable.

La lame du couteau présente une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui prouve sa grande performance et la durabilité de son tranchant. Toutefois, en raison de son haut taux de carbone, elle nécessite un entretien soigné (voir nos conseils ci-dessous).

L'alliage utilisé ici étant rare et complexe à travailler, c'est ce qui explique son coût plus élevé. Seuls des experts, comme le sont les forgerons de Sukenari, peuvent le mettre en forme correctement, minimisant ainsi les pertes importantes.

Le noyau en acier rigide est ensuite enveloppé d'une couche d'acier plus doux, repliée sur chaque côté pour former le San Maï. Cette couche supérieure protège le cœur tout en apportant une légère souplesse à la rigidité élevée de la lame. Cela rend le cœur moins susceptible de se casser lors de l'utilisation, car il résiste mieux aux chocs. On peut également observer la superposition des couches d'acier sur la surface de coupe, avec une ondulation aléatoire qui court sur toute la longueur de la lame.

Prendre soin du couteau artisanal japonais

Il est primordial de bien entretenir ce couteau japonais en raison du taux élevé de carbone contenu dans la lame. Pour le préserver, suivez ces quelques conseils pratiques.

Il est important de laver ce couteau uniquement à la main en utilisant une éponge douce et un savon approprié. Ne le laissez pas à tremper dans votre évier et ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Veillez également à ne pas mouiller le manche pendant le lavage. Après le nettoyage, séchez-le soigneusement pour éliminer toute humidité.

Ensuite, rangez le couteau dans un endroit sec, comme dans son coffret. Notez que, en raison du fort taux de carbone de l'alliage, la lame peut légèrement évoluer au fil du temps.

Enfin, la lame doit être aiguisée à la pierre lorsque le besoin se fait sentir. En raison de la dureté élevée de l'acier, cette tâche peut s'avérer difficile pour les débutants en aiguisage. Si vous le souhaitez, nous proposons un service d'aiguisage pour faciliter l'entretien de votre couteau.

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