Choisissez la performance et l'exigence japonaise avec ce couteau sujihiki lame alvéolée 27cm !
Ce couteau fait partie de la série UX10. Cette gamme de couteaux efficaces et endurants est particulièrement apprécié des chefs du monde entier.
La longue et étroite lame de 27cm de ce couteau à découper japonais vous permet de trancher efficacement vos grandes pièces de viande, gigots, volailles, rôtis, jambons mais également de grands fruits ou légumes comme l'ananas. Elle ne manque pas de précision pour découper vos viandes qu'elles soient cuites ou crues.
Elle dispose d'alvéoles qui permettent aux aliments de moins rester collés à l'acier grâce aux bulles d'air qui se créent dans les creux. Ainsi, vous pourrez découper de façon rapide et précise en toute sécurité.
La lame est composée d'acier inoxydable suédois très résistant face aux effets de la corrosion. Cet alliage permet également au couteau de rester tranchant pendant longtemps. UX10 est la gamme au tranchant le plus endurant de tous les couteaux.
Au niveau de la dureté, on arrive 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cela permet d'avoir un bon équilibre entre endurance du tranchant et facilité à aiguiser. Lorsque vous en ressentez le besoin, utilisez une pierre à aiguiser pour redonner de l'efficacité à votre lame !
Ce couteau présente un angle de coupe asymétrique. Cela permet de trancher les chairs de façon nette et efficace sans détériorer leur apparence.
Le manche est ergonomique, il procure une utilisation agréable et ce durablement. Il est fabriqué en pakkawood, un mélange de résine et de bois fortement apprécié en cuisine professionnelle pour sa légèreté et sa résistance aux chocs et à l'humidité. Il est également anti bactérien, ce qui est idéal pour travailler en cuisine.
La forme de son culot est légèrement courbée permet une utilisation contrôlée et confortable.
Trois rivets et une mitre en Maillechort terminent l'assemblage du manche. Le Maillechort est un alliage de cuivre, nickel et de zinc utilisé pour sa robustesse face à la corrosion. Les rivets maintiennent la lame pleine soie (cela veut dire qu'elle s'étend le long du manche) et le poids de la mitre vient équilibrer l'ensemble du couteau.
Le design authentique et épuré apporte du cachet au couteau.
Quelques conseils d'entretien :
Ce couteau nécessite quelques précautions d'entretien. Tout d'abord, bien qu'il convienne à un usage professionnel, il faut éviter de le mettre au lave-vaisselle. Lavez le couteau à la main avec une éponge douce et liquide vaisselle adapté. Ensuite, il faut sécher immédiatement le couteau avec un chiffon sec avant de le ranger soigneusement.
L'entreprise Misono :
Misono a vu le jour en 1935 à Seki, la ville japonaise réputée pour son savoir-faire coutelier. Misono était à la base spécialisée dans les lames pour éplucheurs, c'est dans les années 60 qu'elle se spécialise dans les couteaux de cuisine.
On considère aujourd'hui que Misono est le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon. Plus de 50 experts fabriquent 150 000 couteaux par an et réalisent 100% des étapes (là où beaucoup de producteurs de cette taille externalisent la fabrication de certaines pièces).
Un grand nombre de chefs professionnels, même gastronomiques et étoilés, optent pour les couteaux Misono qui facilitent grandement leurs travaux. Choisissez ce couteau à découper japonais de la gamme Misono UX10 !
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