Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Le couteau yanagiba MAC Japanese est idéal pour découper des tranches nettes de vos poissons préférés. Sa lame acérée coupera la chair de n'importe quel poisson sans demander le moindre effort !
La lame en détails :
Elle est conçue en acier inoxydable AUS-8. Le taux important de carbone et de tunsgtène contenu dans l'alliage rend la lame plus rigide (on obtient alors un tranchant plus marqué), ce qui fera durer le tranchant plus longtemps. L'acier AUS-8 contient également du molybdène et du vanadium. En plus de jouer sur la rigidité, le vanadium a aussi un impact sur l'élasticité (donc la résistance mécanique), et le molybdène a un impact sur la résistance à la corrosion (et donc à l'humidité).
La dureté de la lame atteint 59 sur l'échelle de Rockwell, munissez-vous d'une pierre à aiguiser (1000/3000 par exemple) pour aiguiser votre lame facilement. Au quotidien, utilisez un fusil à aiguiser pour entretenir un tranchant rasoir !
MAC procède à une trempe Sub Zero consistant à faire passer le couteau brûlant dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore plus l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Le but est de rendre la lame est moins cassante à l'utilisation.
Grâce à son tranchant est unilatéral, le produit travaillé est parfaitement respecté, à savoir le poisson. La lame pénètre la chair sans l'abîmer pour des plats toujours plus savoureux !
Le savoir-faire de l'artisan réalisant l'affûtage final sur une pierre à eau est fantastique. Le tranchant obtenu est tout simplement exceptionnel !
Zoom sur le manche :
Le manche est conçu en Pakkawood : on peut observer la soie traversant le manche, le tout assemblé par 3 rivets. Le pakkawood est un matériau composite associant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Vous trouverez dans ce matériau tous les avantages du bois sans ses inconvénients. En effet le bois de pakka est non poreux, il résiste à l'humidité, est antibactérien et ne craint pas les chocs thermiques. Sa forme ovale procure une prise en main agréable.
Qui est le fabricant MAC ?
Le fondateur de MAC travaillait à temps partiel en tant que cuisinier aux Etats-Unis quand il eu l'idée de créer sa marque dans les années 1960. En effet, il utilisait à cette époque des couteaux qui ne lui donnaient pas entière satisfaction, dont un couteau allemand. Il fit tomber ce couteau lourd, émoussé et très pointu au sol un jour, manquant de se blesser. Il répara la pointe cassée à l'aide d'une pierre à aiguiser, la rendant plus ronde, et se rendit compte que cela avait amélioré son efficacité. De retour dans son pays natal, il pris la décision de fonder MAC du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il voulait des couteaux au tranchant redoutable et durable, plus sûrs et légers.
MAC fabrique tous ses couteaux à SEKI, la capitale de la coutellerie japonaise, et compte plusieurs brevets à son actif.
Conseil d'entretien :
Lavez le à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Vous conserverez ainsi sa performance et sa beauté durablement.
Complétez votre équipement avec d'autres couteaux MAC disponibles sur Couteauxduchef !
