ITSUO DOI
Forgeron Itsuo Doi
Qui suis-je ?
Mon nom est Itsuo Doi, je suis un forgeron japonais qui exerce mon métier dans la ville de Sakai depuis près d'un demi-siècle.
Sakai est une ville de la préfecture d'Osaka, considérée comme le berceau de la coutellerie japonaise. Depuis plusieurs siècles, des lames y sont forgées avec des méthodes traditionnelles qui ont été transmises de génération en génération pour arriver jusqu'à nos jours.
Sakai est célèbre pour être le lieu où étaient fabriqués les katanas des samouraïs, l'épée la plus aboutie de toutes les civilisations. Avec la modernisation du Japon à la fin des années 1870, les samouraïs ont peu à peu disparu et les artisans ont dû adapter leurs lames pour d'autres métiers. Ainsi, ils ont commencé à se spécialiser dans la fabrication de divers outils comme les faucilles ou les machettes pour les champs, mais aussi les couteaux de cuisine japonais.
J'ai commencé ma carrière de forgeron japonais auprès de mon père : Keijiro Doi, un forgeron de légende ayant lui-même appris auprès de son père dès ses 19 ans. Âgé de 85 ans, il a pris sa retraite en 2013 et je continue de perpétuer son art dans la ville de Sakai.
Mon travail
Ma spécialité est celle que m'a enseignée mon père : le forgeage de couteaux artisanaux à basse température afin de réaliser des lames au tranchant remarquable. Cette technique consiste à chauffer les lames à une température peu élevée dans le but de conserver le carbone présent dans les alliages.
D'ailleurs, je travaille beaucoup avec de l'acier japonais Aogami, un alliage coûteux que seuls les forgerons expérimentés peuvent utiliser sans avoir de pertes considérables.
Minutieux à chaque étape de la forge d'un couteau artisanal japonais, je prends le temps de chauffer l'acier à la température idéale, ce qui permet de garder une micro-structure fine au niveau des micro-carbures pour proposer des couteaux durables et moins cassants à l'usage.
J'ai l'habitude de fabriquer des couteaux japonais au tranchant biseauté pour réaliser des formes typiquement japonaises dans mon atelier. Je travaille également avec des marques telles que Sakai Takayuki pour créer des gammes originales.
Notre couteau préféré
Notre couteau préféré est le Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Hien !
Ce couteau japonais artisanal dispose d'une lame en structure San Maï avec un cœur en acier Aogami #2, recouvert d'une couche d'acier souple pour une meilleure protection. Cette lame atteint les 62HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est un tranchant performant et durable !
La lame a été polie pour un effet miroir des plus élégants et des kanjis ont été gravés à la main par Itsuo Doi. Au dos de la lame, il a apposé l'emblème de la famille Doi : un losange avec un kanji à l'intérieur.
Le manche est en bois d'ébène sombre et une mitre en corne de buffle noire est ajoutée pour un rendu des plus élégants. Un saya de protection accompagne ce couteau artisanal pour une protection optimale !
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