Comment utiliser un couteau japonais sujihiki ?
Couteau sujihiki : à quoi sert-il ?
Caractéristiques du couteau sujihiki 
Le couteau sujihiki est la version japonaise du couteau à trancher ou "tranchelard". C'est donc un couteau adapté à la découpe de viandes en tranches fines, qu'elles soient crues ou cuites. La lame du couteau sujihiki, d'une longueur comprise entre 20 et 31 cm, offre la possibilité de découper vos aliments en un seul passage. Il peut ainsi remplacer un couteau à saumon ou un couteau à jambon. Il peut être confondu avec le couteau yanagiba, mais contrairement à ce dernier, le couteau sujihiki est aiguisé de façon symétrique, et peut donc être utilisé par les gauchers et droitiers. Il est aussi beaucoup plus polyvalent puisque vous pourrez lever vos filets de poisson, trancher finement de la charcuterie, mais également découper des fruits et légumes.
Utilisation du couteau sujihiki 
À mi-chemin entre un couteau de chef et un couteau Yanagiba, le couteau sujihiki est parfait pour :
- - Couper les pièces de viandes, comme les filets ou les rôtis
- - Trancher les terrines ou de la charcuterie (si elle est tendre, et sans mouvement de torsion !)
- - Lever les filets de poisson
- - Réaliser des tartares ou carpaccios
- - Découper finement les fruits et légumes
- - Tailler les aliments en cubes, lamelles, etc.
Attention, avec sa longue lame, on peut avoir tendance à effectuer des mouvements de torsion à la découpe : c'est à proscrire au risque de provoquer des éclats dans le tranchant.
Comme tout couteau, le couteau sujihiki doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame.
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