Le couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm est un modèle très utile car sa taille le rend maniable par tous et la forme de sa lame s'adapte à la plupart des découpes ! Il est cependant principalement utilisé pour découper les fruits et légumes de taille moyenne.
Sa lame est damassée : elle possède un noyau rigide entouré de plusieurs couches d'acier moins rigide (le nombre de couche peut varier selon les différentes gammes des différentes marques). Le damas est fort intéressant car il permet d'équilibrer la lame, afin qu'elle ne soit ni trop dure, ni trop souple. En plus, cela lui ajoute beaucoup de caractère !
Pour constituer son cœur, c'est le 14Cr qui a été choisi. C'est un alliage qui provient de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif). L'acier dit de poudre est conçu selon un savoir-faire particulier : cela consiste à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour rendre le tout solide et compact. le résultat final est plus homogène qu'un acier standard, ce qui lui permet d'être plus résistant durablement, notamment face à la casse.
Il dispose de 1,4% de carbone, c'est un taux très élevé ! Cet élément permet d'accroître la rigidité d'un alliage, pour que son fil soit plus dur et puisse endurer un aiguisage poussé (tranchant rasoir). Le carbone permet également au couteau de garder ledit tranchant durablement, pour espacer les séances d'aiguisage. Cet alliage particulier atteint ainsi les 62/64 HRC sur l'échelle de Rockwell.
On peut aussi noter son taux élevé de chrome à 14%, qui permet à l'alliage d'être plus résistant au devant de la corrosion.
Comme dit précédemment, ce noyau est ensuite enveloppé de nombreuses couches d'acier inoxydable moins rigide, pour justement équilibrer le noyau. Cela va lui apporter plus de souplesse, sans pour autant le rendre flexible. On parle plutôt ici d'une "souplesse" évitant que la casse n'arrive trop facilement.
Pour finir, l'alliage final bénéficie d'un traitement thermique technique sous vide. Ce procédé est avantageux car, lors d'un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l'air peuvent réagir avec le métal, même lors de la trempe (oxygène, hydrogène...) et cela peut avoir un impact sur la lame. Ici, le traitement thermique a eu lieu sous atmosphère protégée, exempte de tout élément. La lame peut donc être traitée au mieux et elle gardera tout le potentiel voulu.
On retrouve un manche en bois d'olivier. Ce bois méditerranéen est fort apprécié : son odeur fruitée et ses beaux tons chauds le rendent unique. Les veines sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau ! En effet, le bois est un matériau vivant, et c'est ce qui en fait la beauté.
Aussi, l'olivier est réputé "immortel" ce qui le rend particulièrement adéquat pour un usage en cuisine. Sa densité le rend très résistant. En effet, il a peu de pores, ce qui lui permet de ne pas absorber les liquides et d'être plus robuste face à la casse. Enfin, il est considéré comme un bois antibactérien ce qui lui permet d'être bien plus hygiénique que d'autres essences de bois.
Un élégant liseré or et rouge vient faire le lien entre l'olivier et l'acier de la lame, suivi d'une mitre en inox. Aussi, on peut noter une superbe rivet mosaïque au centre du manche. Son motif raffiné rajoute une touche d'originalité au couteau.
Enfin, un culot en acier vient finir le manche et apporter de l'équilibre à la pièce.
Il est livré dans un coffret qui vous permet de le ranger ou de l'offrir facilement.
Entretien : il faut laver le couteau à la main, avec une éponge et un détergent doux. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier. Une fois qu'il est propre, essuyez-le puis rangez-le.
Quelques mots sur la fabrication : les couteaux Fukito sont mis au point en Chine Occidentale, dans la province de Guangdong. Cet endroit est rattaché à la production coutelière depuis des décennies. Les matériaux et techniques utilisés pour la création des couteaux Fukito répondent aux standards de fabrication des professionnels français du secteur de l'agroalimentaire.
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