Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas

Makoto Kurosaki est un artisan dont l'atelier est situé à Echizen, au Japon. Il se trouve dans un lieu emblématique pour la coutellerie artisanale : le Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village). Cet endroit rassemble de nombreux forgerons au savoir-faire ancestral qui se partagent leurs expériences, leurs techniques et leur matériel. C'est un lieu d'échange idéal pour former les futures générations de forgerons japonais.

C'est le frère ainé du forgeron japonais Yu Kurosaki, un artisan reconnu dans le domaine de la coutellerie !

D'ailleurs, Kurosaki San a été formé par le maître forgeron Hiroshi Kato, une figure reconnue ayant forgé des couteaux quasiment quotidiennement pendant près de 50 ans. C'est aussi l'un des membres fondateurs du Takefu Knife Village. C'est lors de son apprentissage avec lui que Makoto Kurosaki a appris des méthodes de forgeage pour fabriquer des couteaux d'exception.

Kurosaki est un expert en aiguisage, il accorde une finition particulière au tranchant de ses couteaux japonais afin de satisfaire les cuisiniers les plus exigeants !

Un couteau damassé à la lame élégante

Ce couteau universel japonais possède une élégante lame damassée : cette méthode consiste à forger un cœur en acier rigide qui est entouré de plusieurs couches d'acier plus souple. Cette technique permet de protéger le noyau de votre couteau de cuisine japonais, tout en équilibrant la dureté de sa lame. 

Le cœur de ce couteau japonais est conçu en acier VG7 qui est produit par la célèbre Takefu Special Steel. Cet alliage se compose d'environ 1% de carbone pour une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell. Ainsi, vous disposez d'une excellente rétention du tranchant pour une performance de coupe efficace !

Aussi, cet alliage se compose d'une haute teneur en tungstène d'environ 1,25%, ce qui accroit sa durabilité. Il contient aussi 14% de chrome afin de bénéficier d'une meilleure résistance face à la corrosion. À l'origine, cet acier était destiné à l'utilisation de ciseaux de haute qualité mais avec tous ses avantages, certains forgerons se sont mis à l'utiliser pour leurs couteaux de cuisine japonais !

Pour terminer le damas, plusieurs couches d'acier inoxydable plus souples ont été ajoutées autour du noyau pour rendre votre lame moins cassante à l'usage. Vous pouvez observer la superposition des différents aciers sur toute la surface de la lame où des motifs élégants et uniques viennent se dessiner !

Pour finir, une finition satinée est ajoutée sur votre lame pour un effet raffiné venant mettre en valeur le damas unique. De plus, des kanjis ont été gravés à la main pour donner une touche d'authenticité supplémentaire à votre couteau japonais de cuisine.

Un manche en bois de qualité pour ce couteau de cuisine japonais

Ce couteau damassé dispose d'un manche fabriqué en bois d'ébène, c'est une essence tropicale précieuse qui est appréciée pour son élégance. Il s'agit d'un bois avec une haute densité qui est résistant face à l'humidité et se déforme donc difficilement. Il présente une teinte sombre et un veinage foncé unique se dessinant dur le manche.

Pour compléter le manche, une mitre en pakkawood noir est ajoutée afin de faire le lien avec la lame. C'est une matière composite réalisée à partir de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud pour une grande résistance et un aspect naturel.

Ce manche a été taillé de forme octogonale pour s'adapter aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers.  Il vous offre ainsi une prise en main ergonomique pour un usage confortable, notamment lors des utilisations longues durées en cuisine !

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits interstices. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau Makoto Kurosaki, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, il faut le sécher immédiatement pour éliminer toute trace d'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne doit jamais être placé au lave-vaisselle, ni être laissé à tremper dans l'évier.

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