Le travail de Yoshimi Kato pour Masakage
Les couteaux japonais Masakage Yuki sont le résultat du savoir-faire de Yoshimi Kato. Ce maître forgeron de talent exerce son art au Village Coutelier de Takefu, un endroit où de nombreux artisans perpétuent les méthodes traditionnelles. Le village encourage l'échange des compétences, des expériences et du matériel, attirant ainsi de nombreux apprentis forgerons. Ces derniers profitent de l'enseignement de maîtres expérimentés qui leur transmettent leur expertise et les méthodes traditionnelles de fabrication des couteaux.
Yoshimi Kato s'est formé auprès de plusieurs forgerons réputés, dont son beau-père Hiroshi Kato, un maître forgeron de renom respecté au Japon. Hiroshi Kato est l'un des maîtres forgerons japonais les plus célèbres. Il a consacré près de 50 ans à l'art de la forge des couteaux et atteste aujourd'hui d'une expertise exceptionnelle. Maintenant à la retraite, il transmet son savoir et son art aux jeunes forgerons. Hiroshi Kato est aussi l'un des fondateurs du Village Coutelier de Takefu.
Yoshimi Kato a repris l'atelier de Hiroshi Kato san, perpétuant ainsi la tradition des couteaux de son maître tout en proposant ses propres créations. Commençant sa formation en 2013, il s'est vite affirmé comme un forgeron exceptionnel en maîtrisant les techniques avec une rapidité déconcertante. Tout en honorant l'héritage de Hiroshi Kato, Yoshimi Kato propose également des innovations qui plaisent aux chefs cuisiniers.
Un couteau japonais artisanal performant
Ce couteau universel se distingue par sa lame à la structure San Maï, une technique traditionnelle japonaise. La lame est composée d'un cœur en acier rigide, entouré par une couche d'acier plus doux, formant ainsi une protection en enveloppant le cœur. Cette conception protège le noyau de manière optimale tout en conférant une souplesse équilibrée à la lame.
Le cœur est ici forgé en acier japonais Shirogami 2, aussi appelé White Steel 2, très prisé par les chefs cuisiniers. Cet alliage est produit par la célèbre aciérie Hitachi, fournisseur de nombreux forgerons japonais.
L'acier Shirogami 2 est réputé pour être l'alliage le plus proche du tamahagane, l'alliage traditionnellement utilisé pour fabriquer les épées de samouraï. Facile à aiguiser, il permet d'obtenir un tranchant exceptionnel. Avec un taux de carbone autour de 1,3%, cet alliage atteint une dureté d'environ 62 HRC, garantissant ainsi une performance et une durabilité remarquables.
Le cœur est ensuite enveloppé dans une couche d'acier inoxydable plus doux. Moins rigide que le cœur, cette couche assure une protection au cœur tout en offrant une souplesse accrue et un meilleur équilibre. Grâce à cette structure, la lame est plus résistante aux chocs et à la casse pendant l'utilisation. Les couches d'acier visibles le long du tranchant forment un motif ondulé aléatoire qui est unique pour chaque lame.
Des kanji sont gravés sur la partie supérieure de la lame et accentuent l'authenticité du couteau. La lame présente une finition nashiji, elle préserve son aspect traditionnel non poli. Cette finition lui confère un aspect brut et froid, en harmonie parfaite avec le manche en bois clair. Elle évoque le nom de la gamme "Yuki" qui signifie "neige" en japonais.
Un manche maniable et élégant
Ce couteau japonais artisanal est doté d'un manche ovale, offrant une ergonomie idéale adaptée à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Ce manche est fabriqué en magnolia, une essence extrêmement légère avec un grain fin, qui est très agréable au toucher.
La lame et le manche sont reliés avec élégance par une mitre en bois de pakka rouge, qui apporte un joli contraste. Ce matériau composite est résistant face à l'humidité et antibactérien.
L'espace entre la lame et la mitre est comblé avec de la pâte à bois, assurant une étanchéité complète. Ceci empêche l'eau de s'infiltrer dans le manche lors du nettoyage, offrant ainsi une protection efficace au manche.
Comment entretenir mon couteau japonais de cuisine ?
Pour garantir la durabilité de votre couteau, il est essentiel d'en prendre le plus grand soin. Ne le laissez pas à tremper dans votre évier et ne le mettez pas au lave-vaisselle.
Lavez le couteau uniquement à la main en utilisant une éponge non abrasive et un savon doux, en faisant attention à ne pas mouiller le manche. Après le lavage, séchez-le soigneusement pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.
En raison du fort taux de carbone dans la lame, celle-ci peut légèrement changer de couleur au fil du temps. Cela n'affecte néanmoins pas les performances de coupe du couteau, car il s'agit d'une réaction naturelle due aux aliments tranchés et à l'humidité dans l'air.
Retrouvez les couteaux Masakage sur notre site !
